28 необычных приспособлений для кухни – Горящая изба

Виды кухонной посуды

К классу кухонных принадлежностей относятся все предметы, используемые для приготовления пищи. Помимо общеизвестных кухонных инструментов – кастрюль и сковородок – существуют и другие полезные предметы, например, походные принадлежности. Здесь даже не упоминаются многочисленные специальные приспособления.

Кухонная посуда
Все предметы, при помощи которых можно приготовить пищу, относятся к классу кухонной посуды.

Кроме того, химическая колба считается посудой.

Таким образом, кухонная утварь не ограничивается только той, которая находится на кухне.

Обработка и приготовление пищи. Приготовление пищи и необходимая посуда:

  • Тарелка или миска: емкость для сырой или готовой пищи.
Тарелка на столе
Емкость для продуктов в сыром или приготовленном виде.
  • Сковорода – это металлический предмет, предназначенный для жарки или выпекания.
Сковорода с едой
Предмет из металла, предназначенный для жарки или запекания.
  • Сита – устройства для просеивания муки или придания продукту нужной консистенции (например, творогу)
Сито с мукой
Приспособления для просеивания муки или придания необходимой консистенции продукту.
  • Противень – плоская металлическая форма для выпечки
Противень с едой
Плоский металлический лист для запекания в духовке.
  • Терка – это металлический прибор с отверстиями различной формы для натирания твердых продуктов питания.
Терка с продуктами
Металлическое приспособление с различными формами отверстий для измельчения твердых продуктов питания.
  • Мармит де куиссон
Кастрюля с едой
Емкость для варки.
  • Разделочная доска – плоский инструмент для нарезки продуктов
Разделочная доска
Плоское приспособление для резки продуктов.
  • Чайник – сосуд с носиком для кипячения и разлива воды в чистом виде
Чайник на плите
Емкость с носиком для кипячения и аккуратного разлива воды.
  • Ситечко – это емкость с несколькими отверстиями для слива воды
Дуршлаг на кухне
Емкость с множеством отверстий для слива воды.
  • Противни – это специальные приспособления для выпечки разнообразных хлебобулочных изделий.
Формы для выпечки
Специальные приспособления для выпекания различных хлебобулочных изделий.
  • Ступа – это емкость, используемая для измельчения и дробления твердых продуктов с помощью специального пресса (пуансона).
Фото ступы
Емкость для растирания и толчения твердых продуктов путем раздавливания специальным прессом (пестом).
  • Олла – глиняный горшок для выпекания
Горшочек с едой
Глиняная емкость для запекания в духовке.
  • Нож – инструмент для всех видов разрезания
Ножи на досточке
Инструмент для всех видов резания.
  • Скалка – инструмент для раскатывания теста
Скалка с тестом
Инструмент для раскатывания теста.
  • Чайник – емкость с полукруглым дном
Казан с мясом
Казан – емкость с полукруглым дном.
  • Пилинг – это инструмент для измельчения
Фото толкушки
Толкушка – инструмент для раздавливания.
  • Толстостенный, продолговатый контейнер
Утятница с едой
Толстостенная емкость вытянутой формы.
  • Молоток для отбивки – инструмент для смягчения мяса
Молоток для отбивания
Инструмент для размягчения мяса.
  • Горшок – специальный контейнер
Фото сотейника
Сотейник – нечто среднее между кастрюлей и сковородой.
  • Ложка: устройство для наливания жидкой пищи
Половники с кастрюлей
Половник – прибор для разливания жидкой пищи.
  • Мантовар – это контейнер для приготовления пищи на пару.
Мантоварка
Емкость для приготовления пищи на пару.

Также столовые приборы (ложка, вилка, лопатка, шумовка и др.) ), предназначенные для использования в приготовлении пищи

В зависимости от размера и формы этих приспособлений они могут называться по-разному. Например, пресс для чеснока (чеснокодавилка) разрезает головку чеснока на мелкие кусочки. По сути, мясорубка – это механическая терка, используемая для измельчения и нарезки продуктов, независимо от ее размера и количества частей.

Кроме того, не забывайте, что один и тот же предмет может быть изменен на национальном уровне. Сотейник, представляющий собой нечто среднее между кастрюлей и сковородой, был изобретен во Франции поваром. Она не похожа на своих известных сестер, поскольку предназначена для того, чтобы ее можно было переворачивать без использования дополнительных приспособлений, например, подбрасывая ее по мере приготовления пищи.

Сотейник с едой
Он предназначен для переворачивания без использования дополнительных приборов.

Кроме того, их можно классифицировать по назначению: кипячение, жарка, тушение. Материалы, используемые для создания емкостей, имеют прямую связь с их назначением.

Помимо национального колорита, стиль посуды меняется в зависимости от ее истории. В прошлом в доме преобладал самовар, а не чайник. Кофемолка и спиртовка тоже есть не в каждом доме.

Краеведческий музей г. первомайск

Горшок – одна из самых древних кухонных принадлежностей. Традиционно русские украшали верх горшков глазурью. Ручка печи находилась рядом с горшком, чтобы его можно было вынуть из печи. В отличие от термоса, пища в глиняных горшках долго сохраняла свою первоначальную температуру, поэтому они не остывали и не становились кислыми при охлаждении.

28 необычных приспособлений для кухни - Горящая изба


Гребень для расчесывания волос. Подобный гребень использовался девушками в России для расчесывания волос. Гребень для расчесывания шерсти больше, но не совсем. Как правило, расчески для шерсти не имеют деревянной основы и обычно имеют вбитые гвозди не очень большого размера. Этот конкретный гребень был полезен как для расчесывания, так и для чистки шерсти. Помимо льна, который также использовался для ткачества, этим гребнем можно было чесать и его.

28 необычных приспособлений для кухни - Горящая изба


Простые русские крестьяне живут в Избе. В крестьянском доме каждая утварь повседневной жизни представляет собой образ того, как жили и работали крестьяне, занимаясь домашними делами. Русские предметы призваны передать образ тяжелой жизни крестьянина в России.

28 необычных приспособлений для кухни - Горящая изба28 необычных приспособлений для кухни - Горящая изба


До недавнего времени ярмо (иго) было главным предметом сельской жизни. Если только вы не находитесь в отдаленной сельской местности, в тех деревнях и селах, где еще живы национальные обычаи, где сохранились традиционные ремесла и промыслы, сегодня вы почти никогда не встретите ярмо. Пока человек может носить воду в ведрах на коромысле, говорили нам старики, он имеет власть. В возрасте 15 лет мальчик уже считался подростком, если начинал носить воду таким образом.

Бревно служило для нескольких целей, включая переноску воды в дом для питья и скота, ношение белья к реке и мытье огурцов. Ярмо помогало нам нести два ведра воды на плечах на протяжении нескольких сотен метров, не уставая, перекладывая ярмо с одного плеча на другое по мере продвижения.

28 необычных приспособлений для кухни - Горящая изба

28 необычных приспособлений для кухни - Горящая изба28 необычных приспособлений для кухни - Горящая изба28 необычных приспособлений для кухни - Горящая изба


Древние дома строились вокруг корыт, которые служили самым разным целям. Правда в том, что в наше время каждое действие человека требует своей вещи, но столетие назад почти вся жизнь человека умещалась в одном туннеле. Едва родившись, он сталкивался с ним, так как он использовался в качестве детской ванночки. В качестве хозяйственного использовались в основном корыта.

Помимо мытья, соления, замешивания теста и приготовления сусла для кваса, это корыто можно было использовать для выпечки, соления или варки сусла. В прошлом животных и птицу кормили из специальных корыт. Кормушки для корма или водопоя иногда называли водопойными корытами. Как и в любой другой емкости, в нем можно было хранить яблоки и капусту, а если перевернуть корыто вверх дном, оно служило большой крышкой, накрывавшей все, что лежало на земле.

Можно было нагреть воду в корыте, окунув в нее раскаленный камень, а в некоторых изолированных районах Сибири и севера еду даже готовили в деревянных корытах с помощью раскаленных камней.

28 необычных приспособлений для кухни - Горящая изба28 необычных приспособлений для кухни - Горящая изба28 необычных приспособлений для кухни - Горящая изба


Кочегарка (укр. кочерга, коцюба, польск. koczarga) – инструмент из железа или другого огнеупорного материала для перемещения горящих дров и углей в печи

28 необычных приспособлений для кухни - Горящая изба


Молочные продукты хранились в кувшинах (или с крышками). Для изготовления горшков и кувшинов использовалась глина. Руки мяли и тянули холодную, влажную глину. Глина нагревалась, становилась податливой, и из нее можно было делать различные материалы. Затем в печи разжигали огонь. Некоторые гончары делали узоры на сыром глиняном горшке острой деревянной палочкой.

28 необычных приспособлений для кухни - Горящая изба28 необычных приспособлений для кухни - Горящая изба


Прялка – это простейшее устройство с куском шерсти на ножке, заканчивающееся плоским основанием, на котором прялка сидела для придания устойчивости предмету. В древние времена не было принято покупать пряжу для вязания. Шерсть, состриженную с овец, изготавливали сами рукодельницы. Прядильщицы в древности скручивали пряжу вручную. Позднее появилось прядильное колесо, а также веретено. Благодаря этим изобретениям было сэкономлено много времени, что сделало процесс производства пряжи более непрерывным. Прялка состояла из весла, которое привязывали к кудели, тонкой ножки и донца, которое опиралось на скамью. На ней сидела прядильщица. Левой рукой она пряла пряжу, а правой наматывала на веретено нитки. Чтобы облегчить процесс прядения, было изобретено колесо. Колесо управлялось с помощью ножной педали. Попадая на прялку, нить сама сматывалась и скручивалась прядильщицей, руки которой направляли ее от кучи к прялке. Таким образом, нить истончалась, и работа шла быстрее. Для крестьян все инструменты должны быть защищены от злых сил.

28 необычных приспособлений для кухни - Горящая изба28 необычных приспособлений для кухни - Горящая изба

28 необычных приспособлений для кухни - Горящая изба28 необычных приспособлений для кухни - Горящая изба


В старину русские женщины гладили белье рублями. Это была деревянная дощечка с ручкой, прикрепленной к одному концу. Одна сторона дощечки имела поперечные округлые рубцы, а другая была гладкой и часто украшенной. В зависимости от региона нашей страны рубель мог отличаться по форме или декору.

28 необычных приспособлений для кухни - Горящая изба28 необычных приспособлений для кухни - Горящая изба


Садник – хлебная лопата. Садники считались у русских одним из важнейших предметов народного хозяйства. Он напоминал плоскую широкую лопату с длинной ручкой и использовался для выпечки хлеба или пирога. Русские мастера изготавливали этот предмет из цельного куска дерева, чаще всего осины, липы или ольхи. Найдя большое и качественное дерево, раскалывали его на две части, вырезая из каждой длинные доски. После этого их специально затачивали, чтобы контур будущего садовника можно было нарисовать без сучков и зазубрин. Вырезав нужный предмет, его тщательно очистили.

Читайте также:  👉Обзор механического измельчителя Tefal 5 Second Chopper | Другая кухонная техника | Обзоры | Клуб DNS

28 необычных приспособлений для кухни - Горящая изба28 необычных приспособлений для кухни - Горящая изба


Около трех веков назад самовар появился в домах вместе с популярностью чая. Согласно археологическим данным, самовары существовали в глиняном виде тысячи лет назад в Иране. Благодаря своей уникальной функциональности и красоте, самовар завоевал сердце многих русских любителей чая. Вода в нем долго оставалась горячей, имела душистый аромат от сгорания сухих березовых щепок и вмещала достаточно большое количество гостей и домочадцев.

28 необычных приспособлений для кухни - Горящая изба28 необычных приспособлений для кухни - Горящая изба

28 необычных приспособлений для кухни - Горящая изба28 необычных приспособлений для кухни - Горящая изба28 необычных приспособлений для кухни - Горящая изба


Ступа – это крестьянская утварь, используемая для изготовления крупы, дробления семян льна и конопли. Ступы изготавливались из толстых стволов березы или осины, имели цилиндрическую или конусообразную форму и круглое внутреннее пространство. Машина для переработки нерафинированных зерен, таких как пшеница, ячмень, просо и гречиха, в крупу. Ступы для этой цели обычно изготавливались из дерева. Их высота 80 см, глубина 50 см, а поперечник 40 см. Делалась деревянная ступа диаметром от 100 см до примерно 7 см. Часть зерна измельчается в ступе при помоле. Ступы были во всех крестьянских хозяйствах. Из них по мере необходимости готовили крупу на одну-две недели.

28 необычных приспособлений для кухни - Горящая изба28 необычных приспособлений для кухни - Горящая изба


Ухват – это оружие, состоящее из длинной деревянной палки с металлической рогаткой на конце. В русской печи его использовали для захвата и размещения чулок. Ухваты были разными для каждого размера чугуна. Его также называли рогач. Его можно было использовать как оружие.

28 необычных приспособлений для кухни - Горящая изба28 необычных приспособлений для кухни - Горящая изба


Цепы используются для обмолота (отделения) зерна от колоса. Чаще всего он состоит из двух подвижных, соединенных между собой палок. Длинная палка – это рукоятка, а короткая – рабочая часть.

28 необычных приспособлений для кухни - Горящая изба28 необычных приспособлений для кухни - Горящая изба28 необычных приспособлений для кухни - Горящая изба


(“Сковорода”) – кухонная утварь. Это крючок с упором на деревянной ручке, предназначенный для удержания плоской сковороды, не имеющей ручки и готовой к установке внутри духовки или плиты. Хватать, или цапать, – таково значение слова, происходящего от диалектного chapat.

 


Чугунный утюг. В результате Россия приняла чугунный утюг в качестве замены рубу. В 16 веке произошло это событие. Их было всего несколько штук, потому что они были очень дорогими. Кроме того, чугун был тяжелым, что делало глажение с его помощью более сложным, чем при старом способе. Можно было выбирать между несколькими типами утюгов, в зависимости от способа их нагрева: одни наполнялись горящими углями, другие нагревались в печи. Устройство такого типа весило от 5 до 12 килограммов. Позже угли заменили чугунным горшком.

28 необычных приспособлений для кухни - Горящая изба28 необычных приспособлений для кухни - Горящая изба


Чугунок – это большой сосуд из чугуна или более позднего алюминиевого сплава. Он используется для тушения и приготовления пищи на русской печи. По форме чугунок напоминает традиционные глиняные горшки: узкий внизу, широкий вверху и снова сужающийся у горла. Используя такую форму, чугунок можно поставить в печь и вынуть с помощью специального инструмента. Объем колеблется от 1,5 до 9 литров. Чугун с небольшим объемом называется чугуном. Однако чугун, который кажется древним, появился и получил широкое распространение в конце XIX – начале XX века. Именно в это время в России получили распространение чугунные кухонные плиты с узким дном; вместо кирпичных сводов над топками появилась панель со съемными конфорками.

28 необычных приспособлений для кухни - Горящая изба28 необычных приспособлений для кухни - Горящая изба

Словарь забытых слов столового обихода. русская кухня

Словарь забытых слов для таблицы

Бастра – это красное и белое вино.

Голова – это голова большой рыбы.

Берсень — крыжовник.

Приготовленные слоями (5-10 блинов на стопку) на сковороде или в глиняном горшке, блины выпекаются в печи, смазанные творогом, яйцами или пшенной кашей.

Бобки – это пресные изделия (лапша), нарезанные на кусочки из жгутовой муки и молока.

Турецкая фасоль – это фасоль.

Борщевик – зонтиковидное многолетнее травянистое растение с опушенными стеблями. В сарае молодые листья и побеги были посеяны вместе с дикой и садовой полынью. Чтобы подготовить листья к зиме, мы их сушили, солили и ферментировали. Суповой бульон, также известный как борщ, использовался для приготовления супов. Позднее борщевик стали называть свеклой или свекольной ботвой.

На Карибах братины представляют собой шарообразные сосуды, каждый из которых имеет низкий поднос для напитков (меда, пива и т.д.). восточного происхождения. Домонгольская Русь была широко затронута этим. В XVII-XVII веках использовались братины из латуни, дерева, золота и серебра. Их использовали на братских праздниках (крестинах, похоронах и т.д.). в виде круглой чаши. Напитки из большой емкости братины зачерпывали ковшами, черпаками.

Брашно — пища, еда.

Бухой – это булка пышного белого хлеба.

Брынец” означает “рис” (от персидского “бириндж” или “бурюндж”).

Метель относится к семейству плавиковых.

V ЭКОШНИК может обозначать корзину, чашку, блюдо, поднос, лукошко и другую посуду или предметы. В “Домострое” он используется как плетеная корзина для ягод и мелкой рыбы и как блюдо (чашка рыбного супа). В ведре мы измерили объем и вес: около двух фунтов (800 г) ягод, около фунта семечек (400 г).

( Куры, зайцы, почки, языки и т.д.) – жареное на вертеле.

Высушенный ветром (мясо, рыба).

Продукты на развес (грибы, мясо и т. д.) – сушеные.

1) соус, приправленный специями к мясным или рыбным блюдам. 2) напиток из вареных фруктов и ягод в меду, пиве, квасе.

Гранат – это древняя мера объема, эквивалентная 3,28 л.

Гривенка – русская мера массы, использовавшаяся в период с XII по XVII века. В фунте (409,51 г) содержится две малые гривенки (гривны).

Золотые рыбки – это ластоногие рыбы.

– Горох очистить от шелухи и раздавить.

Зобаный горох, или зобанец – нешлифованный горох, который варят до тех пор, пока его оболочка не растрескается или не отделится (зоб).

Спелый горох – это холодный горох, который был сварен и очищен от пюре.

Отварной и пюреобразный нут подают горячим.

Чад гороха – от слова чад (народ), означающего вареный горох.

Горох овечий — маш.

Горох – шелушеный горох, сваренный в густое пюре.

Жареные изделия из вязкой, тягучей гречневой каши обычно называют гречкой.

Подосиновики, боровики, опята и прочие грибы с горбатой шляпкой.

Губки – это грибы, найденные в лесу. В 18 веке слово “губы” исчезло из литературного лексикона, но в Сибири, на Урале люди до сих пор ходят в лес “разбивать губы” и готовят пищу из грибов, прозванных “губками”.

Гужи – нарезанные полосками шарфы или кишки, сваренные с чесноком и специями или настойкой.

Сырой солод – это то, что остается после приготовления сусла с дробленым солодом.

Рыба в форме ели (еловая рыба). 1) рыба из семейства карповых, весом 200 граммов; 2) вид печенья, напоминающий еловую рыбу, традиционно выпекаемый во время масленицы.

Яндова (яндова) – тип сосуда для переноски и разлива пива, бульона, вина и других напитков с древних времен. Сосуд имеет широкое горлышко и короткий носик. Набор посуды из металла или дерева использовался как столовая посуда, в то время как набор кухонной посуды вмещал от 1 до 6 ведер.

Тонкий кусочек пищи или полоска.

В Великий пост его используют для сметаны, коровьего молока, конопляного молока, маковых зерен, а также для придания определенного вкуса и консистенции супам. Из него также делают приправу из красной и белой муки (подпалку, падь).

( Кроликов обжаривают на сковороде.

Папимье зайцы рождаются осенью, серые.

Крольчата, больные бешенством, рождаются весной, имеют белый цвет.

Существует ряд круп под названием “Засыпка”, которые заливаются в жидкую посуду.

Традиционно зверина – это мясо животного.

Смесь содержит различные пряности.

Зобанец – густое и острое блюдо из очищенного гороха, перца и мелко нарезанного сырого лука.

Игла – это металлический раствор.

Икорная запеканка – запеканка, приготовленная с использованием икры.

Читайте также:  Купить таймеры кухонные в Калининграде, сравнить цены на таймеры кухонные в Калининграде - BLIZKO

Жидкое блюдо, приготовленное из соленых огурцов, лимонов или огуречного рассола. Это блюдо готовили с икрой, рыбой и курицей. Прототип современных рассольников.

Карасики” – это панировка из теста треугольной формы, которая делается похожей на тушку карпа и содержит различные начинки, такие как говядина, баранина с луком, сарацинское пшено и т. д. Их жарили в масле, например, конопляном, маковом или грецкого ореха.

Качаки – полужидкие крупяные блюда с рыбой (сельдью или куриной кашей) или грибами

Этот сосуд используется для хранения и разлива кваса. Воронкообразный корпус со сквозным отверстием и горлышком, направленным вверх, образует воронку.

Кичери — морковь.

Ковшом называют низкий, круглый или овальный сосуд со сферическим дном и деревянной ручкой, иногда с изгибом на конце. Для их изготовления использовали дерево, глину, кость, серебро, позолоченное серебро, украшенное резьбой и орнаментом, цветные эмали и камни.

Колачи – это пшеничный хлеб в форме замка с дужками. Слово происходит от древнеславянского “коло” – колесо. Калачом также называют любой небольшой круглый хлеб.

Колосиво – это традиционная сладкая каша с сухофруктами и сладким медовым сиропом (сати). Она готовится из цельных зерен пшеницы, риса или перловой крупы.

Колоб – это круглый пирог, приготовленный из пресного теста и яиц.

Подаются в корочках, с икрой.

Корцы – это ковши с плоским дном.

1) Коровай (каравай; каравайцы) – слоеная выпечка из жидкого теста (блин). Блюдо готовится с яйцами, грибами, взбитыми яйцами (взбиванием яичных белков), яцкими (яцкими) – из гречневой муки и рубленой рыбы (коровайной). Хлеб готовили в коровайницах или в сковородах с высокими бортами; 2) богато украшенный обрядовый свадебный хлеб; 3) цельный круглый хлеб.

Корсок (икра) – кусочек или пласт икры; корсочная (корсачная) икра – икра кусочками (паюсная).

Древний сосуд, похожий на амфору, корчага имеет узкую горловину.

Половина мясной туши (четверть косяка) или отдельные звенья рыбы с хрящевым скелетом (косяковая рыба).

Узбеки, таджики и другие народы Средней Азии употребляют в пищу котлом – лепешку из теста, прослоенного бараньим жиром и обжаренного в жире. Впоследствии лепешка была заимствована у тюркоязычных народов.

Ксения состоит из икры, приготовленной преимущественно из рыбоядных видов рыб (ястык), печени осетровых видов рыб и блюд из них (“ксения щучья с шафраном” – икра, сваренная с шафраном, “ксения осетровая белая” – печень осетровых, сваренная с маковым или конопляным соком).

Крашево – это измельченная (рассыпчатая) еда.

Кумган – это металлический или керамический сосуд с дискообразным корпусом и узким горлышком, расширяющимся кверху в виде воронки, что позволяет процеживать в него жидкость. На Востоке его использовали с древнейших времен. Примерно на рубеже XVII и XVII веков он появился в России. В отличие от русского квасника, он не имеет сквозного отверстия.

Кундюбки – слово тюркского происхождения (гундюб означает пшеница). Обычно они делаются из пресного пшеничного теста в форме ушек, наполняются грибами или рисом (сарацинское пшено) и обжариваются с крошкой щавеля (зеленый суп).

Курник – это ритуальный свадебный пирог, который традиционно готовили из пресного теста (в наши дни его делают из слоеного теста) с начинкой из куриного, бараньего фарша и вареных яиц. Замысловатые орнаменты из теста, состоящие из листьев, цветов и человеческих фигур, украшали алтарь.

В отличие от обязательных блюд, блюда по заказу готовятся по специальному заказу.

Мясная начинка называется “фарш” и появляется в девятнадцатом веке. Именно в девятнадцатом веке слово “фарш” стало использоваться для обозначения мясной начинки. Поэтому фраза “кабачок, фаршированный фаршем” вместо “кабачок, фаршированный мясом” стала нелепой.

Леваши – это зефир из сухофруктов или ягод, намазанный медом или патокой. После высыхания одного слоя пюре накладывали следующий, третий и так далее. Высушенные слои сворачивали в трубочки (трубицы).

Левашники – пирожки из пресного теста (в пост – на растительном масле) с начинкой из протертой фруктовой массы (для леваша) или варенья.

Листни (listeni) – это слоеный печеный хлеб, разновидность хлебцев.

Рыба семейства сиговых, пойманная на Ладоге, называется лодога (лодуга).

Лодожина (лодужина) — мясо рыбы лодоги (лодуги).

По сути, шпатель – это инструмент для дозирования сыпучих продуктов (муки, крупы и т.д.). Он также служит мерой объема или массы. Лопатка муки соответствует 1,2 кг.

( Язык, губы) лося – говядина, маринованная.

Луковые пироги – это пироги с луком.

Вообще, мазуни (мазун) – это сладкое блюдо, состоящее из сушеной редьки, измельченной и сваренной с медом или патокой и специями.

Восточные славяне употребляют мед в основном в качестве сладкого напитка. Напитки, приготовленные из меда, назывались также медовухой. Их готовили в сыром виде, то есть разбавляли (разбавляли) водой и хмелем. Терпкость меда составляла 4-5 процентов по объему, а алкоголя 8-9 процентов по объему. Существовал мед из белой, красной, черной смородины, малины, кедра, черемухи, гвоздики, боярки и других плодов. Это был свежий пресный мед.

По сути, мера – это способ хранения различных продуктов (икры, соленой рыбы и др.) ), для хранения пива. С его помощью измеряли объем или массу. Мерные кувшины имели разную вместимость, но обычно в них можно было хранить несколько чашек. Мера соленого лосося весила 41 фунт.

Минты (mni, meni) – это налим.

Мятных курников не бывает; их делают из пресного теста в форме полумесяца (“курники”) или круглой формы.

Сладкое блюдо, обычно подаваемое в чаше; распространенными примерами являются хвощи и другие виды печенья, обмакнутые в мед или патоку.

Мушорма (мушерма) — сосуд с ручкой и носиком, близкий по форме к ендове.

Чупа – дощатое или долбленое деревянное корыто с тонкими стенками, используемое для просеивания муки, раскатки хлеба и хранения выпечки.

Ня(а)тина – это листовой овощ.

Омнево – блюдо из жирных кусков рыбы (красноперка) с плавниками.

Окоренение (okorenje) – это сустав голени или лапы крупного рогатого скота.

Фриттеры (оладьи, оладьи, оладьи) – название происходит от греческого “эладион”, что означает “жареный в масле”. Для жарки оладий в жире фриттеры использовали утварь под названием “ладка”, а позднее “латка”.

П ВЕРТИ – сосуд из олова (оловянный), либо жестяной или металлический ковш (“медная жестянка”) различной емкости (не менее четверти ведра). Мы называем их “оловянными пузаниками”, то есть маленькими оловянными горшочками.

В виде шариков (орешков), их заливают маковым соком или патокой.

Термин “осердие” обозначает: 1) часть потроха, содержащая горло, легкие и сердце, и 2) блюдо осердие, состоящее из горла и сердца, фаршированных говяжьим фаршем с луком, солью и перцем. Сердие и куски говядины тушили вместе.

Осетр был пойман в Шексне.

Осел – это молочный поросенок.

Пальчики – это кончик крыла или руки цыпленка.

Репа, свекла, тыква и другие овощи готовятся на пару. ), рыба – продукты, доведенные до мягкости в небольшом количестве жидкости (как при варке).

Осахаривание крахмалосодержащих продуктов солодом приводит к созданию сокровищ. В России часто использовали осахаривание для приготовления сладкого теста, кулаги. Патоку получали путем выпаривания сладкого сусла при низкой температуре, а мелассу – путем выпаривания при более высокой температуре в котлах.

Обычно выпечка из ржаной муки тонкого помола, просеянной через сито с мелкой сеткой.

Сыр из меда, патоки или их смеси, разбавленный водой и сдобренный специями.

Перепечка – 1) сдоба или каравай; 2) пьедестал, выпеченный из пресного теста для подачи жареных лебедей; 3) мелко нарезанная сырая печень, смешанная со взбитыми яйцами, молоком и мукой, залитая в кишки или сальник, помещенный в горшок (края сальника заворачивали и смазывали яичным белком). Их запекали в печи.

Со временем пирог приобрел множество значений, а также новые смыслы. Слово происходит от “пирог” (праздничное блюдо), от которого произошло слово “пирожки”, а затем “пирожное”. Среди русских появилось и другое значение этого слова – все сладкое.

Читайте также:  Шторы кухня в Коломне: 500-товаров: бесплатная доставка, скидка-60% [перейти]

Всплеск – это хвостовой конец рыбы.

Субпалеза – это пасхальный кулич на основе муки.

Спленда – это сорт пшеницы с хрупким колосом и пленчатыми зернами, которые не выходят при обмолоте и поэтому плохого качества в качестве каши.

Термин “полотки” означает полусформированные мясные туши, крупной рыбы, кур, гусей, уток, засоленные или завяленные для использования в дальнейшем (“мясо полотки”, “рыба полотки”, “куры полотки” и т.д.) ).

Померанцевое дерево родом из Южной Азии, его плоды кислые, горькие, ароматные.

Десерт, буквально, означает то, что ставят на стол после основного блюда.

Мучные изделия и пряности подаются к столу.

Приготовление миньона и ученика повара – обе обязанности миньонов.

Крупа (мясо, рыба) – сушеные.

Сушеные вязиги белуги и осетра.

По сравнению с мелкой рыбой, хранящейся в кучах, веточная рыба состоит из соленой и сушеной рыбы, хранящейся в связках, также известных как “прутья”.

Пряглы – жареные слойки, обычно в жире.

Продукты во фритюре – жарятся в жире, этот процесс называется “яр” или “фритюр”.

Пупок – это 1) брюхо рыбы; 2) часть брюха дикого животного или 3) живот птицы.

Сарацинское просо – это рис.

По-другому его называют “рак кошен”, потому что его ловят с помощью корзины – “коши”. Однако, в отличие от отборных, таким способом ловили мелких раков.

Это блюдо из репы, приготовленное на пару, является полужидким.

(совр. – рассол) Жидкая часть соленых и ферментированных продуктов (сливы, лимоны, свекла, капуста, огурцы)

Росинки (росинки, росинки) – это специальная посуда в форме чаш или ваз. В средние века в них подавали соленья, сливы, лимоны и рассолы.

В памятниках XVI-XVII веков росольником называли Росольное – раздел современных закусок. В этом разделе представлена соленая рыба, свежая, отваренная в рассоле, копченая, вяленая, пирожки “Карасики” с рыбой, пшеном и вязигой, грибы, раки, щи.

Салатник – это гречневая каша с добавлением печени, сформированная в пельмени и завернутая в мембрану (сальник или диафрагму), затем обжаренная в печени или запеченная в горшочке для сальника.

” Сандрик” в буквальном смысле означает оконное украшение в форме кокошника. Как и в “Домострое”, почка имеет форму седла.

Ноги, голова, хвост, уши, губы и хвосты крупного рогатого скота – это неудачные характеристики.

Скрания (скорыни) — щеки, височная часть головы осетра.

Кусок говяжьего вымени, встречающийся у мелких убойных животных (кроликов, свиней и т.д.) Это часть брюшной полости между соском и пупком (пупком) у крупной рыбы.

Сок (сок) – молоко, полученное путем прессования мака, конопли, орехов, размолотых с водой. Его использовали вместо коровьего молока во время Великого поста.

Солонина – это соленое говяжье мясо.

Объективы – это объективы.

Первоначально социво было собирательным названием всех бобовых. Позже это было блюдо на основе пшеницы.

Традиционно сочни представляли собой тонкие плоские лепешки из пресного теста. Перед выпечкой их смазывали творогом и яйцами, жидкой кашей и другими ингредиентами.

Обычно используемый для подачи супа и ухи, ставец представляет собой полусферический сосуд. Существовали глиняные, деревянные или металлические миски с полусферическими крышками и миски одинакового размера. При открывании оба сосуда образуют одинаковые по размеру емкости.

Напитки, приготовленные из меда и патоки (позже с добавлением сахара), называются сбитень. Сбитень был традиционным блюдом, наряду с хмелем и вином.

Сулог – крахмальный осадок, отмытый от отрубей; заменял крахмал до середины 19-го века.

Снетки, ерши, окуни – это сушеная рыба, относящаяся к категории суши и сушняк.

Звено осетра или белуги (дорсальная часть пластрона).

Из творога кислых сыров формуют плоские круглые тортильи определенной массы.

Сыры сычужные – вместо творога сычужные сыры называли губчатыми сырами. В 18 веке в России начали появляться фабрики по производству губчатых сыров. Из текста “Домостроя” ясно, что их делали в коровниках уже в 16 веке.

Аарнк – это рыбное рагу с кусочками осетровых рыб (стерлядь, осетр, белуга). По-тюркски это блюдо называется “тагранчук” – рагу из тушеной баранины, нарезанной на куски (тагран означает рубить). В России блюдо было переименовано в таранчук из-за длительных постов. Из-за длительных постов в это блюдо теперь добавляют рыбу.

Тапешки – это ломтики калача, обжаренные с жиром (шпик) в виде современных гренок для подачи закусок.

” Творила” – это круглые деревянные сосуды, использовавшиеся для изготовления (создания) и лепки творога, зефира и т.д.

Творожный сыр из ферментированного макового молока.

Пельмени из бекона – это толчаники (Толченцы).

Фруктовый или ягодный зефир или леваши, тонко свернутый в трубочку (трубочки).

Сундуки белуг – неповрежденные и неоплаканные туши рыб без всплеска – хвоста.

Доступная и сытная закуска из пшеничной или гороховой муки, ту(о)кмачи – это разновидность лапши. Это блюдо разработали тюркоязычные народы. И сегодня токмачи широко используется в татарской кухне.

Убой – это говядина.

Группа древнерусских супов “Ухи” считается прототипом современных бульонов. В зависимости от добавляемой жидкости рыбный суп делился на рыбный, куриный, раковый и животный (из дичи). По температуре подачи ухи были горячими или холодными.

Ухи пазимье состоит из застывшего (очень крепкого) бульона, который является желе.

Этот бульон готовился путем добавления в него кусочков (слоек) сушеной рыбы.

Рыбная уха ощипанная – высушенная рыбная уха, порезанная на кусочки.

Русское старинное блюдо из рубленой бараньей грудинки в жидкости, с луком, морковью, репой и подпалкой (поджаренной мукой).

Ситный хлеб готовится из муки, просеянной через решето.

Решетчатый хлеб готовится из просеянной муки.

Хлюп – крестец птицы.

Гребенчатый ерш, гребенчатый ерш и гребенчатый ерш – все эти названия применяются к маленьким ершикам, обычно сушеным.

Хряпа – мелко нарезанная квашеная серая капуста (верхние зеленые листья белокочанной капусты).

Описывает размеры и вес мясной туши.

Часть вертела состоит из жареного на вертеле мяса.

Птица, заяц, рыба и другие съедобные внутренности (потроха)

Чу(й)мич, чу(й)мичка – в X-XII вв. чум, ковш, почерпальник, половник – посуда для зачерпывания; глиняный, позднее металлический ковш с сильно вытянутой ручкой. Эта единица использовалась для измерения объема (250 мл) или веса.

Шеврига – то же самое, что и звездчатый осетр.

( Говядина, куры, рыба) – готовится в русской печи.

Кегли – это вид печенья, для которого полоску теста надрезают с одной стороны, сворачивают и придают ей форму, чтобы надрезы образовали подобие веера. Выпечка печенья происходила во время Масленой недели. Многие молодые люди использовали это же печенье в качестве свадебного угощения для своих гостей.

Сти кашни – сти с крупой или сти, приготовленные в кашнике (горшочке для каши).

Для приготовления кислого кваса используется пшеничная и гречневая мука, пшеничный и ячменный солод, а также оригинальное сусло. Кислый квас отличается от обычного кваса кисловатым вкусом и повышенной газированностью. В качестве напитка щи мариновали перед запеканием и готовили на них холодные супы.

Щука развернута и целая. Вывернув чулок, снимают кожу.

Щука – это переработанная туша без хвоста и головы.

Творожная сыворотка – это творожная сыворотка, полученная путем кипячения.

Юрма – это блюдо, которое до сих пор используется во многих тюркоязычных культурах. Различные виды колбас могут быть с бараниной, беконом и т.д.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector