Виды кухонных ножей и как выбрать кухонные ножи

Европейский нож повара

Получил максимальное распространение в наших краях. Длина клинка не превышает 30 сантиметров. Нахождение спинки рукояти и обуха на одном уровне создает комфортный просвет для пальцев между разделочной доской и рукоятью. Благодаря такой конструкции инструмент можно использовать часами, не ощущая тяжести или дискомфорта в руке.

В основе производства – 55-58 HRC – сталь средней твердости, заточенная под углом 20 градусов на сторону. Изделие требует частой правки, при этом обладает завидной прочностью и выдерживает внушительные нагрузки. Описываемый вид кухонных ножей универсален – он измельчит мягкие продукты, справится с разделением сухожилий и разрубит кости средней толщины. Боковая поверхность отлично справится с раздавливанием, обух отобьет мясо не хуже молотка.

По форме клинка выделяют немецкий и французский виды кухонных ножей, фото и назначение представлено ниже.

«Немцы» снабжены режущей кромкой с выделяющимся равномерным изгибом.

Виды

«Французы» имеют более сглаженные края, кромка представляет собой прямую линию, которая незначительно изгибается к острию. Форма приборов определяет технику реза, характерную для национальной кухни страны – качающуюся или линейную соответственно.

«Визитная карточка» такого приспособления — расширенный клинок прямоугольной формы. Часто его называют «китайским тесаком», хотя, как видно на фото, к видам кухонных ножей данного типа он отношения не имеет.

Слишком легкий и тонкий клинок не позволит ему рубить твердые продукты. Куда удобнее им нарезать и шинковать. Широкое лезвие нередко выполняет функцию лопатки: аккуратно поддевая нарезанные ингредиенты блюда, можно сразу отправить их на сковороду.

Комплектация наборов ножей

Наборы ножей выпускают с подставками и без. Коробки для ножей  выполняют функции хранения, заточки и фасовки разновидностей.

Складывать экземпляры с лезвиями  вместе с другой металлической посудой, кухонными принадлежностями и столовыми приборами нельзя. Наборы разделяют на виды: бытовые для приготовления блюд, сервировочные, смешанные.

Условно выделяют пять групп наборов для ножей, которые отличаются между собой комплектацией, количеством штук и вхождением дополнительных аксессуаров:

  • только ножи;
  • вместе с аксессуарами;
  • до 5 штук в комплекте;
  • 5-10 штук в наборе;
  • больше 10 предметов в комплекте.

Производители не стандартизируют комплектацию дополнительных элементов. В каждом наборе присутствуют инструменты:  универсального типа, поварской, короткий экземпляр отдельно для овощей.

Только ножи

Набор, который состоит только из рабочих режущих инструментов, предназначен для бытового приготовления пищи. Выпускают в двух вариантах: для кухни и походный. Последний отличается не наполнением, а оформлением коробки (а чаще футляра) для хранения и транспортировки инструментов.

Встречаются наборы только универсальных или только дополнительных ножей. Пример: набор из трех основных моделей как сантоку (поварской), универсальный и для чистки овощей.

Пример набора дополнительных экземпляров: разделочный, для нарезки сыра, томатов, хлеба и филе. Стандарт комбинированного набора: три универсальных ножа, два-три дополнительных.

Ножи и аксессуары

Чаще выпускают бытовые наборы для кухни, в которые входят аксессуары. К таким относят ножницы (универсальные, для резки бумаги, шкурки, шпагата, курицы), овощеочиститель, магнитный держатель и т.д.

В комплект входят аксессуары для ухода за ножами и для дополнительных кулинарных операций. Выпускают расширенные и базовые наборы: для любительского бытового приготовления блюд и для профессионального использования.

До 5 предметов в наборе

Комплекты, в которые входит до пяти предметов – базовые. Стандартно в них входит: универсальный, поварской, стандартный, нож для хлеба и ножницы. Выпускают модели, в которых ножницы заменяет модель для очистки овощей (короткий клинок до 10 см).

Ассортимент товаров включает в себя три вариации конструкции: цельнометаллические, керамические, с встроенной ручкой. Базовые наборы со стойкой для хранения инструментов – с самозатачивающимся лезвием. Комплекты без подставки требуют регулярного осмотра и заточки клинка.

Кухонные ножи

От 5 до 10 предметов в наборе

Комплекты, с 5-10 предметами предназначены как для любительского, так и профессионального приготовления блюд. Выпускают варианты для  сервировки стола или готовки.

Доступны для приобретения наборы со столовыми приборами (ножами, вилками, ложками), десертные, для фруктов или стейка и другие разновидности.

Комплекты для приготовления блюд включают в себя три стандартных модели (поварской, универсальный и для овощей), дополнительные (для хлеба, сыра, овощей и разделки мяса), а также аксессуары как овощерезка, ножницы, точилка, чехлы, разделочная доска или специальная вилка для мяса.

Больше 10 предметов в наборе

Виды кухонных ножей и как выбрать кухонные ножи

Наборы с 10 и больше предметами предназначены для профессионального приготовления пищи. Помимо универсальных и специальных ножей для базовых кулинарных операций, в них входит спектр дополнительных аксессуаров, необходимых в работе.

Преимущество покупки расширенного набора – полностью укомплектованная группа инструментов для приготовления пищи, включая разделочную доску и топорик для рубки мяса.

Японские «шеф-ножи»

Особенность инструментов с более чем вековой историей в узкой специализации и специфическом профиле, что делает их недостаточно популярными среди массовой аудитории. После Второй мировой на восток попали ножи европейского производства, которые местное население видоизменило и адаптировало на свой лад. Вернувшись на Запад, обновленные модели были восприняты с интересом и быстро завоевали популярность.

Можно выделить следующие виды японских кухонных ножей:

  1. Гюто. Выполнен на французский манер. В основе его производства сталь максимальной твердости (от 60 HRC), сведен достаточно тонко и затачивается всего на 15 градусов в сторону. По эксплуатационным характеристикам простенький гюто даст фору элитным европейским ножам и практически не нуждается в заточке. Имеются у японского представителя и слабые стороны, ввиду повышенной хрупкости он предназначен исключительно для реза.
  2. Сантоку. Клинок укорочен, расширен, с закругляющимся к основанию обухом. Нож незаменим для шинковки, нарезки, мелкой рубки. Как и гюто, инструмент выполнен в национальных традициях страны – сталь высокой твердости и минимальный угол заточки.

Аксессуары

Большинство наборов продается с дополнительными аксессуарами по уходу за инструментами, и полноценного приготовления блюд. Среди предметов по уходу – точилка и чехол для ножей. Остальные предназначены расширить функциональные возможности повара.

Точилка для ножей

Функциональная задача инструмента – возобновить остроту лезвий кухонного инструмента для нарезки и разделки продуктов. Продается в комплекте как отдельный предмет или как часть коробки для хранения ножей (встроен в отверстие для опускания лезвия).

Подбирать точилку отдельно нужно строго в соответствии с материалом рабочего инструмента. Керамические изделия нельзя затачивать так же, как металлические.

Инструмент специально разработан для исправления лезвия ножа. Целевое применение – выровнять клинок, убрать сколы и вмятины, а не заточить срез. Это базовый аксессуар для наборов профессиональных ножей для кухни.

По форме напоминает круглый длинный напильник,  с шероховатой поверхностью, который имеет одинаковый диаметр по всему срезу. Подходит для ножей из металла, не покрытых краской. Нельзя использовать на керамических изделиях.

Рекомендация к использованию – твердость клинка в пределах 50 HRCдо 60 HRC. При помощи мусата убирают загнутые части с лезвия, выравнивают скол. Если использовать инструмент на мягком металле, выровнять клинок не получится.

Ножницы

Виды кухонных ножей и как выбрать кухонные ножи

Стандартные ножницы в комплектах выполняют сразу несколько задач: нарезка бумаги, овощей, зелени, шпагата, разделка птицы. Форма ножниц – с овальным наточенным отверстием посредине лезвий, клинки толстые, с закругленными кончиками.

Срез лезвий – несколько миллиметров. Предназначены резать как тонкие (кончиками клинков), так и толстые материалы как кожа птицы, сухожилия, переламывать мелкие кости (средней частью клинков).

Материал ручки – пластик, силикон, металл или пластмасса. Обратите внимание на отверстие в средней части лезвия. Если оно отсутствует, то ножницы не предназначены для разделки птицы.

Подставка для ножей

Назначение предмета – хранение и фасовка режущих инструментов на кухне. Подставка имеет специально отведенные места для каждого предмета в наборе, различные по ширине, длине и глубине отверстий.

Читайте также:  Обои для кухни – гид по выбору и 50 фото-идей

Виды

Организация следует правилу от большего  к малому, что позволяет быстро разобраться в системе фасовки разных инструментов в подставке.

Встречаются коробки из пластика, металла или дерева. Высота ящика  – длина самого большого ножа плюс несколько сантиметров. Верхняя панель коробки имеет отверстия для вставки инструментов, которая расположена под углом для удобства.

Выпускают подставки с встроенными точилками и без. Нож скользит в отверстие и под наклоном проходит через точилку, которая обновляет лезвие.

Держатель ножей (магнитный)

Магнитный  держатель для режущих инструментов на кухне – это металлическая или пластиковая панель, к которой крепятся предметы. Представляет собой цельный блок, который располагают на вертикальной плоскости.

Виды кухонных ножей и как выбрать кухонные ножи

Длина стандартного держателя – 20-40 см. Инструменты крепятся по принципу магнитного притяжения. Подходит только для инструментов, выполненных из металла (любой вид стали). Чтобы закрепить нож, достаточно прислонить лезвие к панели.

Некоторые модели держателей со встроенным магнитом оборудованы защитной прослойкой из резины и силикона по контуру, которая позволяет быстро отсоединить нужный инструмент от блока, не повредив ручку.

При выборе обратите внимание на глубину держателя, расстояние, на которое отдалены инструменты от стены. Минимальный показатель – 4 см, при нем остается место для обхвата рукоятки руками, не прикасаясь к стене.

Аксессуар входит в комплект рабочих инструментов для кухни или продается отдельно.

Чехол для лезвия

Аксессуар входит в комплекты для походного использования. Представляет собой отдельный футляр, выполненный из кожи или текстиля. Отдельные экземпляры позволяют зафиксировать ручку инструмента при помощи застежки.

Чехол для лезвия применяют в бытовых условиях в случае, когда весь рабочий инструмент и столовые приборы хранятся по соседству в одном ящике. Аксессуар подходит для моделей, выполненных из металла или керамики.

При выборе обратите внимание на встроенный держатель и крепежи.

Овощечистка

Приспособление разработано для очистки кожуры овощей и фруктов. Принцип устройства – ручка анатомической формы, внизу которой на расстоянии располагается выпуклое лезвие, образуя свободное пространство.

Используют для чистки картофеля, моркови, свеклы, яблок и т.п. Особенность использования – только продукты с твердой сердцевиной, не подходит для томатов.

Выпускают овощечистки с насадками для разных операций, по типу продуктов и глубины вхождения лезвия. В комплект входит приспособление для фигурной очистки.

Некоторые модели оборудованы острым наконечником для извлечения семян и косточек и фигурного рисунка. Материал ручки: металл, пластик, силикон, резина. Выпускают модели, полностью изготовленные из керамики, которые не окисляют овощи и фрукты с высоким содержанием крахмала.

Вилка для мяса

Столовый прибор предназначен для жарки и работы с мясом и мясными изделиями. По форме – вилка с двумя зубьями, которые расходятся симметрично от центра. Кончики изделия изогнутые в одну сторону. Длина зубьев составляет 5-10 см.

Выпускают две разновидности: для приготовления стейка и как элемент сервировки стола. Используют для нарезки и приготовления мясного филе, высокий разрез между зубьями предназначен пропускать лезвие ножа.

Материалы, из которых производят изделие: металл, керамика. От вилки для рыбы отличается более длинными зубьями, от столовой – количеством зубьев (только два).

Разделочная доска

Виды кухонных ножей и как выбрать кухонные ножи

В расширенные комплекты для бытового и профессионального применения входит разделочная доска. Предназначение – защита столешницы или другой рабочей поверхности от повреждения во время нарезки и разделки продуктов.

Размер и форма досок не стандартизирована. Материалы: пластик, дерево, керамика, стекло, оргстекло и другие. При выборе комплекта с разделочной доской обратите внимание на показатели:

  • твердость материала (оптимальные породы древесины – это дуб, ольха, береза, бук);
  • как впитываются запахи и жидкость;
  • защитный бортик для собирания жидкости (должны присутствовать впадина по периметру между рабочей поверхностью и краем);
  • подавление шума (не подходит металл);
  • размер (для операций с мясом выбирайте модели минимум 30х30).

Не рекомендуют приобретать модели, выполненные из мягких пород дерева как сосна. Они впитывают влагу, запахи, быстро повреждаются. Отдавайте предпочтение цельнодеревянным моделям.

Комплекты режущих инструментов для кухни не стандартизированы производителями по составным элементам. Выпускают наборы для приготовления блюд и сервировки стола, только с универсальными или дополнительными приборами.

Базовая комплектация большинства: поварской, универсальный и нож для овощей. Дополнительные аксессуары бывают для ухода за инструментами, и для расширения функциональных операций во время готовки.

Плюсы

  • Экономия. Комплект рабочих инструментов стоит меньше, чем приобретенные элементы по отдельности. Разнообразие выбора и комплектации позволяет подобрать набор в соответствии с кулинарными предпочтениями.
  • Организация пространства. Предназначение наборов ножей – экономия пространства рабочей зоны кухни. Большинство комплектов выпускают с подставкой-органайзером для хранения инструментов и поддержания рабочего состояния.
  • Срок эксплуатации. Комплект из опциональных инструментов снижает нагрузку на универсальные экземпляры.

Срок эксплуатации одного стандартного экземпляра без повреждений – 3-6 месяцев, а комплекта опциональных моделей – от 1 до 5 лет, в зависимости от качества, материалов и условий эксплуатации.

  • Керамика. Материал не окисляет продукты, которые содержат крахмал (бананы, картофель, кукурузу и т.д.). При правильной эксплуатации, не требуется дополнительная коррекция остроты среза. Стоимость комплекта – в среднем ценовом диапазоне. Существует выбор: черная и белая разновидность материала.
  • Сталь. Прочный материал, который не скалывается и подлежит восстановлению. Затачивается быстро, возможна коррекция сколов и направления клинка. Подходит для разделки мяса и твердых продуктов как орехи, лобстеры и кости. В эксплуатации редко ломается и тупится.

Рекомендации по использованию и уходу за кухонными ножами

Выбирая ножи в кухню, обращаем внимание на следующие моменты:

  • Качество лезвия. Лучшие поварские ножи производят из нержавеющей стали, добавляя хром для твердости. Либо используют хром, сплавленный с ванадием и молибденом – для снижения хрупкости. Кованые лезвия – самые лучшие и долговечные.
  • Заточка (эффективность режущей кромки ножа). Если при взгляде на нож сбоку вы заметили, что его режущая поверхность напоминает бегущие волны (исключение – хлебный нож) и чуть расширена к острию, то можете смело возвращать прибор на полку магазина. Никаких вмятин/сколов на режущей поверхности быть не должно. Оптимальный вариант – блестящая непрерывная линия от ручки и до самого кончика. Идеально, если режущую часть вообще невозможно различить. И еще один нюанс: режущая поверхность у ножа высшего качества всегда будет двусторонней.
  • Рукоятка. Деревянная: удобная для руки, не нагревается, но со временем теряет свой внешний вид – истирается и «обрастает» трещинами, которые, в свою очередь, забиваются жиром. Привычка оставлять такой нож в раковине также не способствует продлению срока его службы. Пластиковая рукоятка: прочный и долговечный материал, не портится при длительном контакте с водой, но определить спрятанную длину стального полотна, увы, невозможно. А полотно (на заметку) должно доходить до самого конца рукоятки, иначе со временем оно разболтается и просто выпадет. Металлическая рукоятка — идеальный вариант: прочная, не разболтается, не сломается и не потрескается.
  • Поверхность лезвия. На ней должны отсутствовать царапины, разводы, различные шероховатости и зазубринки. То есть, состав материала должен быть однородным.
  • Метод заточки лезвия. Лазерная заточка (матовые риски-насечки – отличительный признак) – оптимальный вариант. Более дорогой, но не требующий затачивания и долговечный. Лезвие такого ножа представляет собой закаленный металл с обычным металлом внутри (при стачивании закаленных участков обнажается обычный металл, и можно наблюдать эффект самозатачивания).
  • Крепление лезвия. Лезвие ножа в обязательном порядке должно проходить по всей длине рукоятки – не на половину и не на 2/3 рукояти. Отшлифованные заклепки на рукояти должны прочно прилегать к основанию и не торчать из пазов. Литые пластиковые ручки без заклепок – плохой вариант.
  • Стоимость. Цена качественного ножа не может быть низкой. Наивно надеяться на долговечность и супер-свойства ножа, купленного по цене буханки хлеба.
  • Доступ к ножу. Качественный нож всегда можно вытащить из упаковки, покрутить в руках и оценить его «наощупь». Приобретать нож в упаковке, которую нельзя вскрыть, не рекомендуется.
  • Удобство. Проверьте тяжесть ножа и удобство в руке – не перевешивает ли рукоятка само лезвие, не слишком ли тяжелый нож, насколько удобна для ладони толщина ручки.
  • Острота лезвия. Если вам говорят, что этот дивный нож можно будет заточить дома под себя, то смело ищите другой прибор. Режущие свойства будут зависеть от угла заточки. Фирменные качественные ножи затачиваются на профессиональном оборудовании, и в домашних условиях это сделать просто невозможно.

С видами и назначением кухонных ножей разобрались, стало понятным, что выбор «шефа» — задача ответственная. Остальные (специализированные) инструменты будут использоваться реже, они будут делать то, для чего предназначены. Что же касается «шефа», он практически не будет выбывать из рук. Если изначально в процессе выбора была допущена ошибка, через 2-3 месяца она себя проявит, и работать с ножом будет проблематично.

Виды кухонных ножей - изучаем по фото и правильно выбираем

Чтобы не потерять голову от видов кухонных ножей, достаточно понаблюдать за собой день-два. Какой способ нарезания предпочтителен? Вертикальный, горизонтальный или качающийся? Ответ на вопрос определит длину и форму клинка. Изогнутое лезвие подойдет для нарезки качанием, для рубки идеальным будет прямой широкий клинок, протягивающие движения легче осуществлять прямым инструментом удлиненной формы.

Читайте также:  💧 Как выбрать мойку для кухни — материалы, формы, размеры и оснащение

Знакомясь с фото видов кухонных ножей и их назначением, стоит обратить внимание на объем рукояти. Он должен соответствовать параметрам ладони пользователя. Толстый прибор в маленькой руке, и наоборот, будет создавать дискомфорт, ухудшать качество и скорость резки.

Качество стали. Предложения известных брендов отвечают соотношению цена-качество. Характеристики реза определяются способом заточки, а марка стали определяет всего лишь длительность сохранения остроты ножа. Для домашнего использования достаточно «шефа» бюджетной и средней ценовой категории, они не будут быстро тупиться и обеспечат достойное качество измельчения.

Начинающим поварам, изучающим виды и назначение кухонных ножей, рекомендуется приобрести европейский нож с длиной клинка в 20 сантиметров. Это универсальный вариант, простой в обучении и нетребовательный в использовании. «Японцев» лучше оставить для оттачивания мастерства, они «капризны» в уходе и сложны в заточке.

  • Не храните ножи в одной куче с вилками и ложками. Используйте специальные подставки или магнитные держатели, где каждый нож хранится отдельно от другого, это сохранит режущую кромку лезвия.
  • Для рубки костей и замороженных продуктов используйте только специальные ножи-топорики.
  • Проявите уважение к ножу и не используйте его, как отвертку или инструмент для открывания банок.
  • Используйте каждый нож по его прямому предназначению и тогда вы никогда не будете испытывать дискомфорт. Согласитесь, чистить картофель удобнее коротким ножом, а шинковать большим шеф-ножом.
  • Для сохранности лезвия работайте только на деревянных или пластиковых разделочных досках.
  • Не мойте ножи в посудомоечной машине и не замачивайте в раковине вместе с посудой. Промойте холодной водой и вытрите сухой салфеткой или полотенцем. Так нож прослужит заметно дольше.
  • Для затупившегося ножа используйте правильные приспособления для заточки. Повреждения на ноже (зазубрины) сможет исправить только специалист.
  • Помните, больше шансов порезаться у вас будет с тупым ножом, а не с острым. Точите ножи вовремя.

Хороший инструмент – полдела для получения хорошего результата.

Доставьте себе удовольствие – используйте на кухне правильные и качественные ножи.

Проблемы

Распространенная проблема комплектов – поломка одного ножа без возможности восстановления или докупки аналогичного нового экземпляра. При выборе обратите внимание. Продаются ли модели из комплекта по отдельности.

Универсальный

Вторая трудность – заточка лезвий. Приобретайте комплекты со встроенным тесаком, или прибором для заточки, который входит в стоимость. Даже самозатачивающиеся лезвия со временем приходят в негодность, если использовать модели не по назначению.

Недостаток дешевых комплектов – качество материалов и сборки рукоятки. Если это цельнометаллические модели, то обратите внимание на однородность стали по всей длине, от рукоятки до острия клинка.

Если это экземпляры со вставными ручками, проверьте крепежи, наличие сколов на пластмассе или дереве. Такой вариант подвержен поломкам чаще, чем цельнометаллический, так как при ударах о твердую поверхность во время работы, материал ручки может раскалываться.

Не все модели подлежат ремонту после поломки. Общий недостаток покупки комплекта – не все компоненты используются в приготовлении блюд. Альтернатива – приобрести базовый набор и докупить недостающие элементы.

Какие лучше

Преимущество – за дорогим моделями, которые указывают способ изготовления продукции, маркировку стали или керамики, выполняют из одного материала полотно лезвия, ручки и крепления.

Поварской

Отдавайте предпочтение комплектам с подставкой, которая позволяет продлить срок эксплуатации инструментов и упорядочить рабочую зону.

Материал лезвия ножа

Выпускают два типа ножей: из керамики и стали. Каждый вид имеет достоинства и недостатки. Выбор зависит от опционального применения инструментов, условий и срока эксплуатации. Керамика и сталь отличаются по плотности, весу и правилам использования.

Стальные ножи

При выборе посмотрите, какая прочность стали, где располагаются элементы металла. Обратите внимание на соединение сплавов, признаки сварки – это будущие места разлома после длительной или неправильной эксплуатации.

Обратите внимание на соединения металлов в рукоятке, самом слабом месте конструкции, которое ломается и прогибается со временем. Оптимальная модель – цельнометаллический сплав высококачественной стали, изготовленной вручную.

Дешевые модели выдает пластиковая ручка, установленная вместо деревянной конструкции, или из органического стекла. Сталь бывает нескольких видов: кованная, дамасская и с не прилипающим покрытием.

Сантоку

Кованые ножи

Кованые экземпляры изготовлены вручную. Преимущество – крепость сплава, несколько уровней шлифовки поверхности, отсутствие сколов и дефектов, как при штамповом производстве. Недостаток – продаются в высоком ценовом диапазоне.

Кованую сталь определяют по маркировке (пример – ХВ-5, алмазная обработка, или распространенная – Х12МФ). Предназначены для длительной эксплуатации, приобретаются для обработки мяса и птицы.

Ножи из дамасская сталь

Определяют дамасскую сталь по неровной поверхности, испещренной узорами. Вид относят к элитной обработке металлов. В основном применяют для охотничьих ножей, встречается и в кухонных экземплярах. Производят два вида дамасской стали: сварочный и рафинированный.

Получают путем многократной повторной перековки клинка, что повышает его сопротивляемость повреждениям. Дамасская сталь состоит из синтеза нескольких сплавов стали с разным содержанием углерода. Клинок такого типа не ломается на протяжении десятилетий.

обвалочный

Рафинированный тип обработки отличается: нож куют из одного цельного куска стали, добавляя узор. Последний вариант встречается чаще в кухонных наборах, чем сварочный тип.

Керамические ножи

Лезвие изготавливают на основе диоксида циркония, используют в обработке метод сухой прессовки и обжига. На выходе получается твердая керамика, устойчивая к повреждениям.

Недостаток материала – образование сколов при ударе лезвия о твердую, металлическую поверхность в частности, нельзя выгибать клинок в стороны. Производят два вида керамики: белую и черную (цветные варианты – следствие декора).

Преимущество – не впитывает запахи, долго служит без дополнительной заточки. Черная керамика отличается повышенной стойкостью, не скалывается при обработке мяса и суставов. Наборы находятся в среднем и высоком ценовом диапазоне.

Стальные ножи с неприлепающим покрытием

Альтернатива дорогостоящей кованой модели. Сталь отталкивает жир, грязь, долго разогревается и легко чистится.

Читайте также:  ТОП-7 лучших моек для кухни из искусственного камня

Несколько уровней шлифовки поверхности обеспечивают гладкое покрытие, по которым ломтики продуктов соскальзывают. Модели находятся в среднем ценовом диапазоне.

Филейный

Материал ручки ножа

Второй критерий выбора комплекта ножей – материал ручки. Это показатель качества продукции, обратите внимание на цельность, наличие сколов, трещин, вмятин и шероховатостей в отдельных частях конструкции.

Наиболее распространенные материалы: пластик, дерево, сталь. Возможна комбинация нескольких элементов в одной рукоятке.

Ножи с пластиковыми ручками

Относится к недорогим материалам. Недостаток – плавится при соприкосновении с горячими и раскаленными предметами, подвержен сколам, трещинам и надломам. Преимущество – стоимость, материал удешевляет комплект на 20-30%, не впитывает запахи и пот.

Для очистки

Ножи с деревянными ручками

Материал относится к среднему и высокому ценовому диапазону. Недостатки: дерево изнашивается со временем, если не покрыто пропиткой или лаком, которые вредны для здоровья и могут попасть в пищу, впитывают субстанции и запахи.  Достоинство – подлежит замене, реставрируется, безопасно для здоровья.

Ножи со стальными ручками

Это универсальный материал, который позволяет эксплуатировать инструменты длительное время. Преимущества: тяжело повредить, не плавится при соприкосновении с раскаленными предметами. Недостатки: утяжеляет модель, может навредить рукам после контакта с горячими субстанциями.

Ножи с ручками со стальной вставкой

Ручка, со вставкой из пластика, дерева или силикона. Недостатки: может распадаться, плавиться. Достоинство: удобно ложится в руку, препятствует выскальзыванию.

Нож для овощей и фруктов

Поварские режущие инструменты отлично справляются с оперативным измельчением больших объемов продуктов, что же касается мелких работ, могут возникнуть проблемы. Их вес и габариты играют против маневренности. Этим объясняется популярность видов кухонных ножей, и их назначение указано в названии — чистка овощей, их измельчение, удаление мелких загрязнений.

Эксплуатация

Основа эксплуатации набора ножей – применение дополнительных видов для опциональных работ с продуктами. Расширяйте кулинарные способности, вводя в использование новые модели, это продлевает срок службы универсальных экземпляров.

Храните комплект отдельно от металлических столовых приборов, используйте стойку или магнитный держатель, чтобы упорядочить набор и сэкономить пространство столешницы. Правильное хранение позволит сократить операции по заточке лезвий.

Разделочный

Регулярно проводите осмотр клинков на предмет повреждений и скосов. Если лезвие затупилось, используйте точилку, а если искривилось – мусат.

Чтобы новый нож прослужил своему хозяину десятилетия, принося удовольствие от каждого совершенного разреза, необходимо придерживаться ряда правил.

Освойте правильную технику нарезки. В будущем это сэкономит часы времени, а также минимизирует вероятность получения травмы и пореза.

Поддерживайте остроту ножей. Порезаться тупым инструментом намного проще. Острый слушается повара, тупой живет своей жизнью. Ножи европейского образца нуждаются в регулярной правке, оптимально – перед каждым стартом готовки. Точить уместно тогда, когда правка не помогает. Следование данной рекомендации – залог продолжительной службы изделия.

Избегайте твердых поверхностей. Керамические тарелки, стеклянные доски и стальные столешницы – главные враги остроты ножа. Они мгновенно тупят оборудование. Подходящая основа для работы – деревянные и пластиковые доски.

Для нарезки

По завершении работы с ножом его необходимо тщательно вымыть, насухо вытереть и убрать на место хранения. Длительное пребывание инструмента в раковине и посудомоечной машине приводит к преждевременному образованию ржавчины. Кучное хранение в ящике – не лучшее решение. Здесь они станут потенциальным источником опасности. Лучше обзавестись специальной подставкой или магнитной лентой.

Меры предосторожности

  1. Не используйте элементы кухонного набора не по назначению (для строительных, бытовых работ).
  2. Перед началом эксплуатации убедитесь, что крепления рукоятки не повреждены.
  3. Не оставляйте модели с пластиковыми элементами вблизи источников огня и тепла (конфорка и духовка).
  4. Не подносите нож к лицу, не подставляйте пальцы под лезвие или в близком контакте с ним.
  5. Относитесь с осторожностью к керамическим моделям: они такие же острые, как и металлические.
  6. Не используйте плохо заточенные экземпляры.
  7. Не пытайтесь ловить нож в падении, кладите инструмент в центре столешницы или стола, далеко от края.
  8. Во время работы крепко сжимайте рукоятку.
  9. Очищайте и мойте набор целиком после эксплуатации.
  10. Храните в стойке, магнитном держателе или специально отведенном ящике.

Неисправности

Типичная неисправность набора – поломка или сточка лезвий. Для предотвращения – регулярно проводите осмотр и затачивайте лезвия. Обратите внимание на сколы и неровности, для изделий из стали используйте мусат для исправления. Керамические экземпляры не подлежат ремонту при сколах.

Вторая проблема – поломка рукоятки. Модели из пластика не подлежат ремонту, возможна замена в сервисном центре. Дерево подлежит восстановлению или замене. Реже встречается поломка стальной ручки, это указывает на брак или суровые условия эксплуатации.

Перед покупкой обратите внимание на возможность замены креплений (в ручках из дерева, пластика и органического стекла) и продажу дополнительных запчастей производителем.

Ножи специализированного назначения

Существует несколько десятков ножей, предназначенных для выполнения одной операции. Инструмент для резки мягкого сыра оснащен специальными отверстиями в клинке. Снижение площади контакта ножа с продуктом препятствует прилипанию последнего и позволяет получить ровные тонкие ломтики.

Для резки помидоров используется прибор с мелкой серрейторной заточкой, он легко прорезает прочную кожицу, не деформируя мякоть овоща.

К этой группе можно причислить и нож для пиццы, режущий элемент которого представлен заостренным диском.

Керамические ножи

Керамический и металлический ножи не являются взаимозаменяемыми. Несмотря на общее назначение, разница в ножах существенная. О плюсах/минусах металлических ножей знают все, поэтому разбираемся в особенностях керамических…

Преимущества:

  • Состав керамического лезвия – диоксид циркония (весьма твердый материал). Если остроты металлического ножа после заточки хватает на месяц, то у керамического этот срок можно смело умножать на 10. Хотя для правильно эксплуатируемого ножа заточка не нужна вовсе.
  • Керамический материал не является пористым. Соответственно, вкус одного продукта не передается другому. После резки, например, острого перца и чеснока, достаточно лишь ополоснуть лезвие и можно продолжать работу.
  • Плотность структуры керамического ножа и минимальная пористость обеспечивает гигиеничность прибора и облегчает его мытье.
  • Керамический нож легче металлического. Соответственно, ниже нагрузка на руку и плечо.
  • Керамический нож не ржавеет, не окисляется, не намагничивается и устойчив к царапинам.

Для хлеба

Недостатки:

  • Хрупкость. Нарезать керамическим ножом кости и замороженное мясо вы не сможете – он для таких целей просто не предназначен. При падении на пол металлический нож может погнуться, у керамического же отломится кончик.
  • Керамический нож не является универсальным (он подойдет лишь для отдельных действий по кухне).
  • Стоимость керамического ножа выше ценына металлический.
  • Точить керамические ножи самостоятельно не рекомендуется.

Изделия с клинком из диоксида циркония (керамика) завоевали нешуточную популярность в последние годы. Производители выпускают их в наиболее покупаемых вариациях – универсальных, поварских или овощных. Преимущество таких инструментов в высокой твердости и остроте лезвия, сохраняющейся на рекордно долгий срок.

Дополнительные инструменты

Полезным атрибутом на кухне станут кухонные ножницы. В ассортименте укрепленные версии стандартных ножниц и аналоги садовых секаторов. Они незаменимы при разделке птицы, удалении плавников рыбы и т. д.

Мусат – металлический стержень со специальными насечками и рукоятью. Основное его назначение состоит в правке ножей. Инструмент эффективно справится с завернувшейся режущей кромкой без удаления с клинка металла.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector