Лекция №4. ТРЕБОВАНИЯ К ИНВЕНТАРЮ, ОБОРУДОВАНИЮ, ПОСУДЕ И ТАРЕ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В ОРГАНИЗАЦИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.

Минздрава ссср

——————————–

—-T————T—————-T—————–T——————–¬

N ¦ Наименование ¦ Назначение ¦ Ссылка на техническую документацию ¦ Метод приготовления

¦п/п¦ ¦ ¦ ¦и порядок применения¦

— ———— —————- —————– ——————–

¦ 1 ¦      2     ¦       3        ¦       4         ¦         5          ¦

— ———— —————- —————– ——————–

* ТУ 6-15-1388-83 предназначен для очистки с использованием “Алма”.

Очистка всех поверхностей и поверхностей (***) и тщательная очистка всех поверхностей (*)

При мытье посуды используйте воду.

¦   ¦            ¦ванн, раковин   ¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦                    ¦

2 ¦”Сияние-С” Разработан ТУ 6-15-1388-83, ¦ То же.

Для чистки всех…¦¦¦¦ чистки.

¦ ¦ ¦видов посуды,¦ ¦ ¦

¦   ¦            ¦ванн,   раковин,¦                 ¦                    ¦

¦ ¦ ¦кафеля, керамики¦ ¦ ¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦                    ¦

¦3  ¦“Арита”     ¦Предназначено   ¦ТУ 6-15-1388-83  ¦        -“-         ¦

¦ ¦ ¦для чистки всех¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦видов посуды,¦ ¦ ¦

¦   ¦            ¦ванн, раковин   ¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦                    ¦

Оксиблескоп предназначен для чистки.

Убедитесь, что поверхность очищена и де-*.

Ниже приведен список наиболее важных вещей, которые вы можете сделать в

Для дезинфекции моющих средств. Для дезинфекции.

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Ванны, раковины.¦ Средство для противодействия.

¦¦¦¦¦¦ Удаляет пятна. на влажной поверхности.

Кофе и чай в течение 30 минут. ¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦                    ¦

¦5  ¦“Ванаван”   ¦Предназначено   ¦ТУ 6-15-1389-83  ¦На влажную ткань на-¦

¦ ¦ Для очистки и удаления. Посыпать слегка.

¦ побелить все. порошком и протереть.

¦   ¦            ¦видов    посуды,¦                 ¦Для отбеливания    и¦

Вот самые важные вещи, которые вы можете сделать для облегчения своей жизни

Плитки бывают трех видов: керамические, металлические и загрязняющие порошковые.

Вы должны сделать свои собственные плитки, а не те, что лежат в коробке.

¦ ¦ ¦ ¦ ¦держать на увлажнен-¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦ной поверхности 5  –¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦10 мин.             ¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦                    ¦

Он предназначен для использования в качестве инструмента для чистки.

Поверхность и тщательность очистки *** и de-.

После дезинфекции промойте все поверхности водой.

¦ ¦ ¦видов посуды,¦ ¦ ¦

¦   ¦            ¦ванн,   раковин.¦                 ¦                    ¦

¦ ¦ ¦Удаляет пятна¦ ¦ ¦

¦   ¦            ¦кофе и чая      ¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦                    ¦

Она предназначена для очистки изделия.

Для очистки всего оборудования для уборки ¦¦¦¦.

Посуда, для мытья которой нужна вода.

¦   ¦            ¦ванн,   раковин,¦                 ¦                    ¦

¦ ¦ ¦кафеля, керамики¦ ¦ ¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦                    ¦

8 Блик. *ТУ 6-15-1433-84 следует использовать только для мытья рук.

¦ ¦ ¦для автоматичес-¦ ¦растворить 5 г (1 ч.¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ рука и hand¨¦) означает в 2 л¦

Мыть теплой водой все виды поверхностей, все поверхности

¦   ¦            ¦посуды          ¦                 ¦томатического – 10 г¦

¦¦¦¦ ¦¦¦¦ (1 столовая ложка) в течение 10 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦воды. После обработ-¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦ки средством  посуду¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦тщательно    промыть¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦водой               ¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦                    ¦

9 ¦ Блик-2. Для ручной мойки *ТУ 6-15-1433-84 *Для ручной мойки

¦ ¦ ¦для автоматичес-¦ ¦растворить 5 г (1 ч.¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ руководства и пособия ¦) средств в 2 л¦.

Рабочая нагрузка: * Мыть все виды * Теплой водой, для ав.

¦ ¦ ¦посуды. Обладает¦ ¦томатического – 10 г¦

Антибактериальное ¶ (1 ч.л.) на 10 л ¶.

Для дезинфекции воды. Для дезинфекции.

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ции посуду выдержать¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦в растворе    (10  г¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦средства в 1 л теп-¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦лой  воды) 10  –  15¦

После лечения ¶¶

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦средством     посуду¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦тщательно    промыть¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦водой               ¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦                    ¦

10 “Блик-М” посудомоечная ¦ТУ 6-15-1433-87 для посудомоечных машин

Чтобы вымыть все… Растворите 3,5… 3.5…

В 1/2 столовой ложки средства.

* Отбеливается 1 литром теплой воды

¦ ¦ ¦вающим и анти-¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦микробным дейст-¦ ¦ ¦

¦   ¦            ¦вием            ¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦                    ¦

” Посудомоечная машина” предназначена для ручной мойки. ТУ 6-15-1433-84. Для ручной мойки.

¦ ¦ Для автоматического ¦ ¦ ¦ растворения 5 г ¦ ¦ раствора.

¦¦¦¦ (1 чайная ложка) средства ¦.

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Стирка всех видов. на 1 л воды, для ав-¦

¦   ¦            ¦посуды          ¦                 ¦томатического –     ¦

¦¦¦¦ ¦¦ 10 г (1 ст. ложка) – ¦¦.

10 литров горячей воды…

После лечения…

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦средством     посуду¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦тщательно    промыть¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦водой               ¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦                    ¦

¦12 ¦“Посудо-    ¦Предназначено   ¦ТУ 6-15-1433-84  ¦Способ    применения¦

¦   ¦мой-2″      ¦для автоматичес-¦                 ¦аналогичен  средству¦

Для de-¦¦¦¦ “Посудомоечная машина”. Для де-¦¦¦

Мытье и чистка посуды.

Раздражения всех видов ¦ держать в растворе.

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ (20 грамм продукта в ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦1,5 л теплой воды) ¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦15 – 20 мин         ¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦                    ¦

Ниже приведен перечень наиболее популярных видов посуды для мытья. ТУ 6-15-1433-87 для растворения.

Промыть все ¦3,5 г (1,2 ч. ложки)

Один литр тепла переводится на различные виды блюд.

В ¦¦. Он обладает отбеливающим эффектом … воды….

¦ ¦ ¦вающим и анти-¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦микробным дейс-¦ ¦ ¦

¦   ¦            ¦твием           ¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦                    ¦

T U 6-15-1388-83 * “Яркий” разработанный ¦ Очистите средством.

Поверхность и тщательно очистите все ¦¦¦¦¦ поверхности и тщательно

Для мытья посуды нужна вода.

¦   ¦            ¦газовых    плит,¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦раковин         ¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦                    ¦

Применение: ¦ТУ 6-15-03-212-83

Для автоматического управления системой в соответствии с инструкцией

Посудомоечная машина – это машина, которая моет посуду.

¦   ¦            ¦ды              ¦                 ¦машине              ¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦                    ¦

¦16 ¦”Сим” ¦ Предназначен для ¦ТУ 6-15-1449-84 ¦ Небольшое количество.

¦ ¦ Для всех типов белья ¦ Нанесите средство на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Для всех типов белья

Посуда, поверхность, которую нужно очистить, и

Плитка, керамическая, чистка и

Тщательно их вымойте.

¦   ¦            ¦вых   поверхнос-¦                 ¦водой               ¦

¦ ¦ ¦тей, ванн, рако-¦ ¦ ¦

¦   ¦            ¦вин,  санитарно-¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦технической  ар-¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦матуры          ¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦                    ¦

17 “SEG”, чтобы быть использованным в одном и том же типе оборудования.

¦ ¦ ¦для чистки рук, ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦а также всех ви-¦ ¦ ¦

¦   ¦            ¦дов      посуды,¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦пластмассовых   ¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦поверхностей,   ¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦линолеума, сани-¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦тарно-техничес- ¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦кой арматуры    ¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦                    ¦

¦18 Аппарат “Оксибор” предназначен для работы с порошком * ОСТ 6-15-390-80, * Очистка порошка

СИЗ для очистки и удаления СИЗ.

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Отбеливать кухню. и тщательно промывать.

Для мытья посуды, с водой. Для отбеливателя…

Порошок не только очень эффективен и безопасен, но также очень

Плитка, кафель и коврики должны поддерживаться на полу во влажном состоянии.

¦   ¦            ¦кой плитки      ¦                 ¦верхности           ¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦5 – 10 мин.         ¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦                    ¦

¦19 ¦“Перлин”    ¦Предназначено   ¦ОСТ 6-15         ¦        То же       ¦

Для чистки и санитарной обработки.

¦ ¦ ¦беливания кухон-¦ ¦ ¦

¦   ¦            ¦ной      посуды,¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦ванн,   раковин,¦                 ¦                    ¦

¦ ¦ ¦кафеля, метлахс-¦ ¦ ¦

¦   ¦            ¦кой плитки.  Об-¦                 ¦                    ¦

¦ ¦ ¦ладает антимик-¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦робным действием¦ ¦ ¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦                    ¦

” Очиститель” *Назначение *ОСТ 6-15 *Порошковый очиститель

Для очистки курицы… поверхности и про-¦.

Маршрут умывания водой * Маршрут умывания водой

¦   ¦            ¦ванн,   раковин,¦                 ¦                    ¦

¦ ¦ ¦кафеля, метлахс-¦ ¦ ¦

¦   ¦            ¦кой плитки      ¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦                    ¦

Для крышки устройства используются пластиковые пакеты, а для проникновения в крышку – пластиковые мешки.

После очистки и удаления выемок* удалите места **.

– * * * * * * * Вымойте кухню * * * * * * * * *

Ниже перечислены самые важные вещи, которые вы можете сделать

Для чистки ванн, раковин и моек рекомендуется использовать воду. Для.

¦ Плитка, метан ¦ Отбеливатель порошковый

Плитка. Плитку следует поддерживать во влажном состоянии, снимая ее и поддерживая во влажном состоянии.

¦ ¦ ¦ляет неприятные¦ ¦поверхности ¦

¦   ¦            ¦запахи          ¦                 ¦5 – 10 мин.         ¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦                    ¦

Пемоксол с порошковым покрытием применяется для ОСТ 6-15

М” Очистить поверхность и тщательно

Вымойте посуду водой, а затем

¦   ¦            ¦ванн,   раковин,¦                 ¦                    ¦

¦ ¦ ¦метлахской плит-¦ ¦ ¦

¦   ¦            ¦ки              ¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦                    ¦

¦23 ¦“Скайдра-М” ¦Предназначено   ¦ОСТ 6-15         ¦Почистить пастой по-¦

Для очистки поверхности курицы. и тщательно

¦ Вымойте его водой.

¦ Печи для приготовления пищи, ¦ Держать их закрытыми

¦   ¦            ¦ванн,   раковин,¦                 ¦виде. В случае  под-¦

Обычно плиточная паста содержит метилметакрилат,* а сушильная паста содержит смолу.

Я цыпленок, цыпленок, цыпленок, цыпленок, цыпленок, цыпленок, цыпленок, цыпленок, цыпленок, цыпленок, цыпленок, цыпленок, цыпленок, цыпленок.

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ очень загрязняющие ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ атмосферу.

¦ ¦ ¦ненных рук. Пас-¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦та обладает де-¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦зодорирующим ¦ ¦ ¦

¦   ¦            ¦свойством       ¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦                    ¦

¦24 ¦“Санита-М”  ¦Предназначено   ¦ОСТ 6-15         ¦       То же        ¦

¦ ¦ ¦для чистки ку-¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦хонной посуды,¦ ¦ ¦

Вот основные причины для этого.

¦ ¦ ¦ковин, кафеля,¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦метлахской плит-¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ки, сильно заг-¦ ¦ ¦

¦   ¦            ¦рязненных   рук.¦                 ¦                    ¦

¦ ¦ ¦Обладает анти-¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦микробным дейс-¦ ¦ ¦

¦   ¦            ¦твием           ¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦                    ¦

* ТУ 6-15-1313-86 на посудомоечную машину “Жемчужина-2”.

¦ Вымыть посуду ¦ Растворить 16 г ¦ ¦ в воде.

¦   ¦            ¦ванн,   раковин,¦                 ¦средства в 2 л воды ¦

¦ Туйлы, туйлы, туйлы, туйлы, туйлы, туйлы, туйлы, туйлы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦.

¦   ¦            ¦керамических,   ¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦пластмассовых,  ¦                 ¦                    ¦

¦ ¦ ¦крашенных масля-¦ ¦ ¦

¦   ¦            ¦ной и   эмалевой¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦красками поверх-¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦ностей          ¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦                    ¦

26 Блюдо из бисера.

¶ Вымойте посуду ¶ Растворите 25 г ¶

¦   ¦            ¦ванн,   раковин,¦                 ¦средства в 2,5 л во-¦

¦ ¦ ¦плит, кафельных,¦ ¦ды ¦

¦   ¦            ¦керамических,   ¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦пластмассовых,  ¦                 ¦                    ¦

¦ ¦ ¦крашенных масля-¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ной и эмалевыми ¦ ¦ ¦

¦   ¦            ¦красками поверх-¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦ностей          ¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦                    ¦

Перл-М предназначен для мытья посуды.

¦ Для посудомоечной машины… Растворите 12 г….

¦   ¦            ¦ды, стекла, хру-¦                 ¦средства в 4 л воды ¦

¦ ¦ ¦сталя, пластмас-¦ ¦ ¦

¦   ¦            ¦совых и крашеных¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦поверхностей,   ¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦линолеума, обли-¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦цовочных   поли-¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦мерных  материа-¦                 ¦                    ¦

¦ ¦ ¦лов и плитки,¦ ¦ ¦

Вот некоторые из наиболее распространенных

¦   ¦            ¦кусственной  ко-¦                 ¦                    ¦

¦ ¦ ¦жи, полов, ванн,¦ ¦ ¦

¦   ¦            ¦раковин, газовых¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦плит            ¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦                    ¦

¶28 “Помогает”. *ТУ 6-15-1313-86 *Помыть посуду

Для мытья посуды. ¦ Растворите 3 гр. в воде.

3 л воды, кристалл и три средства в трех литрах воды.

¦ ¦ ¦стекла, зеркал,¦ ¦ ¦

¦   ¦            ¦пластмассовых,  ¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦крашеных поверх-¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦ностей,  облицо-¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦вочной   плитки,¦                 ¦                    ¦

¦ ¦ ¦полов, ванн, ра-¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ковин, для сня-¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦тия трудноудаля-¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦емых загрязнений¦ ¦ ¦

¦   ¦            ¦с линолеума     ¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦                    ¦

Отсек посудомоечной машины – это место, куда вы должны поместить свою посуду, чтобы вымыть ее.

Для ополаскивания ¦ Растворите 13 г.

¦ ¦ ¦ды, хрусталя,¦ ¦средства в 2,5 л ¦

¦ ¦ ¦стекла, зеркал,¦ ¦воды ¦

¦   ¦            ¦пластмассовых  и¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦крашеных поверх-¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦ностей, моющихся¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦обоев,  линолеу-¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦ма, облицовочных¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦полимерных мате-¦                 ¦                    ¦

¦ ¦ ¦риалов и плитки,¦ ¦ ¦

Некоторые из наиболее распространенных из них следующие

¦   ¦            ¦кусственной  ко-¦                 ¦                    ¦

¦ ¦ ¦жи, полов, ванн,¦ ¦ ¦

¦   ¦            ¦раковин, газовых¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦плит            ¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦                    ¦

Для мытья посуды.30 “Экстра. Предназначена для ¦ТУ 6-15-1371-83. Для мытья посуды.

Для мытья посуды ¦ Растворите 4 г ¦ Сезола.

¦ ¦ ¦ды, пластмассо-¦ ¦средства в 4 л воды ¦

¦   ¦            ¦вых и   крашеных¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦поверхностей,   ¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦облицовочной    ¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦плитки,   полов,¦                 ¦                    ¦

¦ ¦ ¦стекла, зеркал,¦ ¦ ¦

¦   ¦            ¦ванн, раковин   ¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦                    ¦

Для мытья посуды ¦ ТУ 6-15-13602-86 для мойки посуды

Для мытья… Растворите 5 г.

¦ ¦ ¦ды, пластмассо-¦ ¦средства в 1 л воды ¦

¦   ¦            ¦вых и   крашеных¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦поверхностей,   ¦                 ¦                    ¦

¦ ¦ ¦стекла, зеркал ¦ ¦ ¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦                    ¦

Для мытья посуды использовать ТУ 6- 15-1434-84

Для посудомоечной машины ¦¦¦¦ Растворите 5 г ¦¦¦¦

¦ ¦ ¦ и пластмассового изделия ¦ ¦ в одном литре воды ¦ ¦ ¦

¦   ¦            ¦поверхностей    ¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦                    ¦

Вот пять лучших в мире блюд. Для мытья посуды.

Для мытья фарфора и фарфоро- . растворите 1 г.

¦ ¦ ¦ровой, фаянсо-¦ ¦средства в 1 л воды ¦

¦   ¦            ¦вой,  керамичес-¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦кой,   хрусталь-¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦ной,  стеклянной¦                 ¦                    ¦

* инструменты и оборудование * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

¦   ¦            ¦ров             ¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦                    ¦

Предназначено для использования в качестве моющего средства для мытья посуды.

¦ Посудомоечная машина. Посудомоечная машина. Растворить 1 г ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦.

Продукта ¦ и материала ¦ в 1 л воды ¦.

¦   ¦            ¦поверхностей    ¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦                    ¦

Посудомоечная машина разработана по * ТУ 6-15-1434-84.

Для мытья фарфора. ¦ ¦ ¦ Растворите 5 г в воде.

¦ ¦ ¦ровой, фаянсо-¦ ¦средства в 1 л воды ¦

¦   ¦            ¦вой,  керамичес-¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦кой,   хрусталь-¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦ной,  стеклянной¦                 ¦                    ¦

Складское и столовое обслуживание.

¦   ¦            ¦вых приборов    ¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦                    ¦

¦36 ¦“Адапинка”  ¦Предназначено   ¦РЦ 6-15-640      ¦50 г  (4  ст.   л.) ¦

Для удаления наночастиц * растворяется в 1 л воды

¦ ¦ Kipi . вода, наполнение .

¦ ¦ ¦ ¦ ¦суду на 3/4 объема¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦и кипятить в течение¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦30    мин.    Посуду¦

Промывайте 2-3 раза…

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦водой               ¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦                    ¦

¦37 Антинаки-¦ – “- ¦ RC 6-15-6402-87 ¦ Тот же ¦.

¦   ¦пин”        ¦                ¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦                    ¦

¦38 ¦”Антинаки- ¦ -“- ¦РЦ 6-15-6403-87 ¦ -“- ¦

¦   ¦пин-2″      ¦                ¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦                    ¦

¦39 ¦“СЭДА”      ¦       -“-      ¦РЦ 6-15-6404-87  ¦        -“-         ¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦                    ¦

Прогресс будет *TU 38-10719-77, а 0,1% раствор будет * в этом примере.

¦ ¦ ¦ для автоматической. ручной мойки, ¦

¦ ¦ ¦ ¦ 0,5% раствор для ¦ ¦ ¦ ¦ 0,5% раствора.

¦. стирки всех видов белья. машина.

¦   ¦            ¦посуды          ¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦                    ¦

¦41 ¦”Дон” ¦Предназначено ¦ ¦Растворить 1 г ¦

На 1 литр воды используйте * средство для мытья рук

¦   ¦            ¦столовой посуды ¦                 ¦                    ¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦                    ¦

¦¦ Тринатрий ¦¦ То же ¦¦ растворить 10 г ¦¦.

¦ ¦ фосфат ¦ ¦ среды в 1 л воды ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦                    ¦

Вставить “Специальный”-“¦ Согласно ем󦦦¦

¦ ¦циальная-2″ ¦ ¦ ¦инструкцией на эти-¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦кетке               ¦

¦   ¦            ¦                ¦                 ¦                    ¦

¦ Натрий углекислый ¦ -‘-‘- ¦ Растворить 20 г.

¦ кислота, сода. ¦ средство в 1 л воды.

¦   ¦кальциниро- ¦                ¦                 ¦                    ¦

¦   ¦ванная (тех-¦                ¦                 ¦                    ¦

¦   ¦ническая)   ¦                ¦                 ¦                    ¦

L— ———— —————- —————– ———————

Приложение 8

Общественного питания <*>

——————————–

—————T——T————————-T—————-¬

Искусственный свет ¦ Естественный свет ¦ Искусственный свет ¦ Искусственный свет ¦ Естественный свет ¦ Искусственный свет ¦ Искусственный свет ¦ Искусственный свет

¦ные помещения ¦кость ——T——T—–T—– освещение ¦

¦              ¦(Г –  ¦осве- ¦цилин-¦пока-¦коэф- —————-

¦              ¦гори- ¦щен-  ¦дри-  ¦за-  ¦фи-  ¦        III     ¦

Зональное единство, материал один процент, CEI, e, один процент

¦              ¦таль- ¦лк    ¦осве- ¦дис- ¦пуль- —–T———-

¦              ¦ная,  ¦      ¦щен-  ¦ком- ¦са-  ¦при  ¦при боко- ¦

Вот самые важные вещи, которые вы можете сделать для облегчения своей жизни

Один мужчина.

¦ ¦каль- ¦ ¦ ¦не ¦бо- ¦или —-T—–

¶ Больше ¶ В верхней части ¶ На ¶

¦ ¦норми-¦ ¦ ¦ ¦% ¦нем и¦зоне¦ос- ¦

Вот основные причины, почему.

¦              ¦ние   ¦      ¦      ¦     ¦     ¦вом  ¦ус- ¦ной  ¦

¦              ¦осве- ¦      ¦      ¦     ¦     ¦осве-¦той-¦тер- ¦

Ниже приводятся основные причины этого.

¦              ¦ности ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦вым ¦рии  ¦

¦              ¦и     ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦сне-¦СССР ¦

¦              ¦КЕО – ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦жным¦     ¦

¦              ¦высота¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦пок-¦     ¦

¦              ¦плос- ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦ро- ¦     ¦

¦              ¦кости ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦вом ¦     ¦

¦              ¦над   ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦    ¦     ¦

¦              ¦полом,¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦    ¦     ¦

¦              ¦м     ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦    ¦     ¦

————– —— —— —— —– —– —– —- —–

¦       1      ¦   2  ¦   3  ¦   4  ¦  5  ¦  6  ¦  7  ¦  8 ¦  9  ¦

————– —— —— —— —– —– —– —- —–

¦Цехи:  догото-¦Г-0,8 ¦ 200  ¦   –  ¦  60 ¦  15 ¦  3  ¦ 0,8¦ 1   ¦

¦вочные,  заго-¦      ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦    ¦     ¦

¦товочные,  го-¦      ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦    ¦     ¦

¦рячие,  холод-¦      ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦    ¦     ¦

¦ные           ¦      ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦    ¦     ¦

————– —— —— —— —– —– —– —- —–

¦Цехи    конди-¦Г-0,8 ¦ 300  ¦   –  ¦  40 ¦  15 ¦  3  ¦ 0,8¦ 1   ¦

¦терские       ¦      ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦    ¦     ¦

————– —— —— —— —– —– —– —- —–

¦Помещения  для¦Г-0,8 ¦ 200  ¦   –  ¦  60 ¦  20 ¦  2  ¦ 0,4¦ 0,5 ¦

Нарезать хлеб, нарезать хлеб, нарезать хлеб, нарезать хлеб, нарезать хлеб, нарезать хлеб, нарезать хлеб и нарезать хлеб.

¦моечные кухон-¦      ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦    ¦     ¦

¦ной и столовой¦      ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦    ¦     ¦

¦посуды        ¦      ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦    ¦     ¦

————– —— —— —— —– —– —– —- —–

¦Моечные тары  ¦Г-0,8 ¦ 150  ¦   –  ¦  60 ¦  20 ¦  –  ¦ –  ¦ –   ¦

————– —— —— —— —– —– —– —- —–

¦Помещение  для¦Г-0,8 ¦ 150  ¦   –  ¦  60 ¦  20 ¦  –  ¦ 0,4¦ 0,5 ¦

¦персонала     ¦      ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦    ¦     ¦

————– —— —— —— —– —– —– —- —–

¦Административ-¦Г-0,3 ¦ 200  ¦   –  ¦  60 ¦  20 ¦  2  ¦ 0,4¦ 0,5 ¦

¦ные помещения ¦      ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦    ¦     ¦

————– —— —— —— —– —– —– —- —–

¦ Обеденные за-¦Г-0,8 ¦ 200 ¦ 75 ¦ 60 ¦ 15 ¦ 2 ¦ 0,4¦ 0,5 ¦

¦лы   столовых,¦      ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦    ¦     ¦

¦чайных,  заку-¦      ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦    ¦     ¦

¦сочных,  буфе-¦      ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦    ¦     ¦

¦тов           ¦      ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦    ¦     ¦

————– —— —— —— —– —– —– —- —–

¦Обеденные залы¦      ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦    ¦     ¦

¦ресторанов,   ¦      ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦    ¦     ¦

¦кафе, баров:  ¦      ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦    ¦     ¦

¦  столы    для¦Г-0,3 ¦100 – ¦  75  ¦  60 ¦  15 ¦  2  ¦ 0,4¦ 0,5 ¦

¦  посетителей ¦      ¦300   ¦      ¦     ¦     ¦     ¦    ¦     ¦

¦              ¦      ¦<*>   ¦      ¦     ¦     ¦     ¦    ¦     ¦

————– —— —— —— —– —– —– —- —–

– * 1 200 шагов с этажа на этаж * без измерения ¦ 60 ¦ 15 ¦ – ¦ 0,1 ¦ 0,1

¦  ду столиками¦      ¦нее 30¦      ¦     ¦     ¦     ¦    ¦     ¦

¦              ¦      ¦при   ¦      ¦     ¦     ¦     ¦    ¦     ¦

¦              ¦      ¦любых ¦      ¦     ¦     ¦     ¦    ¦     ¦

¦              ¦      ¦источ-¦      ¦     ¦     ¦     ¦    ¦     ¦

¦              ¦      ¦никах ¦      ¦     ¦     ¦     ¦    ¦     ¦

¦              ¦      ¦света ¦      ¦     ¦     ¦     ¦    ¦     ¦

————– —— —— —— —– —– —– —- —–

¦  танцевальные¦Пол   ¦100 – ¦    75¦  60 ¦  15 ¦  –  ¦ –  ¦ –   ¦

¦  площадки    ¦      ¦400   ¦      ¦     ¦     ¦     ¦    ¦     ¦

————– —— —— —— —– —– —– —- —–

¦  эстрада     ¦В-1,75¦300   ¦    – ¦  –  ¦  –  ¦  –  ¦ –  ¦ –   ¦

¦              ¦      ¦<**>  ¦      ¦     ¦     ¦     ¦    ¦     ¦

¦              ¦      ¦При   ¦      ¦     ¦     ¦     ¦    ¦     ¦

¦              ¦      ¦любых ¦      ¦     ¦     ¦     ¦    ¦     ¦

¦              ¦      ¦источ-¦      ¦     ¦     ¦     ¦    ¦     ¦

¦              ¦      ¦никах ¦      ¦     ¦     ¦     ¦    ¦     ¦

¦              ¦      ¦света ¦      ¦     ¦     ¦     ¦    ¦     ¦

————– —— —— —— —– —– —– —- —–

¦  раздаточные ¦Г-0,8 ¦ 300  ¦    – ¦  40 ¦  15 ¦  3  ¦ 0,8¦ 1   ¦

————– —— —— —— —– —– —– —- —–

¦Загрузочные,  ¦Г-0,8 ¦  75  ¦    – ¦  –  ¦  –  ¦  –  ¦ –  ¦ –   ¦

¦кладовые тары ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

————– —— —— —— —– —– —– —- —–

¦ Кладовые про-¦Г-0,8 ¦ 50 ¦ – ¦ – ¦ – ¦ – ¦ – ¦ – ¦

¦дуктов в  сго-¦      ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦    ¦     ¦

¦раемой упаков-¦      ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦    ¦     ¦

¦ке            ¦      ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦    ¦     ¦

————– —— —— —— —– —– —– —- —–

Овощные столовые ¦ Этаж ¦ 20 ¦ – ¦ – ¦ – ¦ – ¦ – ¦ – ¦.

¦щей, охлаждае-¦      ¦ <***>¦      ¦     ¦     ¦     ¦    ¦     ¦

¦мые камеры    ¦      ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦    ¦     ¦

————– —— —— —— —– —– —– —- —–

¦Экспедиции    ¦Г-0,8 ¦ 100  ¦    – ¦  60 ¦  –  ¦  –  ¦ 0,8¦ 1   ¦

————– —— —— —— —– —– —– —- —–

¦Вестибюли    и¦Пол   ¦  75  ¦    – ¦  –  ¦  –  ¦  –  ¦ –  ¦ –   ¦

¦гардеробы     ¦      ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦    ¦     ¦

————– —— —— —— —– —– —– —- —–

¦ Коридоры, про-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ходы:         ¦      ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦    ¦     ¦

¦  а)   главные¦Пол   ¦  75  ¦    – ¦  –  ¦  –  ¦  –  ¦ 0,1¦ 0,1 ¦

¦  коридоры   и¦      ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦    ¦     ¦

¦  проходы     ¦      ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦    ¦     ¦

————– —— —— —— —– —– —– —- —–

¦  б) остальные¦Пол   ¦  50  ¦    – ¦  –  ¦  –  ¦  –  ¦ 0,1¦ 0,1 ¦

¦  коридоры   и¦      ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦    ¦     ¦

¦  проходы     ¦      ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦    ¦     ¦

————– —— —— —— —– —– —– —- —–

¦Санитарно-    ¦      ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦    ¦     ¦

¦бытовые поме-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦щения:        ¦      ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦    ¦     ¦

¦  а)  умываль-¦Пол   ¦  75  ¦    – ¦  –  ¦  –  ¦  –  ¦ 0,2¦ 0,2 ¦

¦  ные, туалеты¦      ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦    ¦     ¦

————– —— —— —— —– —– —– —- —–

(б) душевые, пол ¦ 50 ¦ – ¦ – ¦ – ¦ – ¦ – ¦ – ¦ – ¦ – 0,2 ¦ 0,2 ¦.

¦  гардеробные ¦      ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦    ¦     ¦

————– —— —— —— —– —– —– —- —–

¦ Электрощитовые¦В-1,5 ¦ 50 ¦ – ¦ – ¦ – ¦ – ¦ – ¦ – ¦

¦              ¦      ¦ <**> ¦      ¦     ¦     ¦     ¦    ¦     ¦

————– —— —— —— —– —– —– —- —–

¦Помещения касс¦Г-0,8 ¦ 300  ¦    – ¦  40 ¦  15 ¦  3  ¦ 0,8¦ 1   ¦

————– —— —— —— —– —– —– —- —–

¦Диспетчерские ¦Г-0,8 ¦ 150  ¦    – ¦  60 ¦  20 ¦  –  ¦ –  ¦ –   ¦

L————– —— —— —— —– —– —– —- ——

——————————–

Приложение 6

Производственных помещений

4.1 Предприятия общественного питания, в соответствии с действующими санитарными нормами микроклимата производственных помещений, должны поддерживать оптимальные или допустимые параметры метеорологических условий – температуру, относительную влажность, скорость движения воздуха – с учетом климатической зоны, периода года и категории тяжести выполняемой работы (приложения 2, 3).

При использовании систем кондиционирования микроклимат производственных помещений должен соответствовать самым оптимальным санитарным нормам. При наличии механической или естественной вентиляции, а также в производственных помещениях периодически действующих предприятий общественного питания – летних кафе, павильонов, буфетов, размещенных в местах массового отдыха, параметры микроклимата должны соответствовать допустимым нормам.

Рекомендуется использовать инфракрасный источник с максимальной интенсивностью 70 Вт/кв. м.

Если вы хотите предотвратить вредное воздействие инфракрасного излучения на ваш организм, то вам рекомендуется профессия кондитера.

– Применение секционного и модульного оборудования;

Печи должны быть как можно полнее;

Используйте более низкую мощность или своевременно выключайте секции электроплиты;

Подавайте воздух в рабочую зону вблизи нагретого оборудования, такого как духовки, печи и фритюрницы;

– назначать сотрудникам смены и периоды отдыха.

В производственных помещениях не должно быть концентраций вредных веществ выше допустимых Министерством здравоохранения СССР. В Приложении 4 приведены предельно допустимые концентрации вредных веществ и их классы опасности.

Для предотвращения образования вредных веществ и их выбросов в воздух производственных помещений необходимо соблюдать следующие процедуры:

Строго придерживаться технического процесса приготовления блюд;

– Топка газовых, угольных и дровяных печей должна осуществляться при полном сгорании топлива;

При просеивании муки, сахара и других сыпучих продуктов рекомендуется использовать рабочие места с местной вытяжкой.

5. Санитарные требования к отоплению, вентиляции
и кондиционированию воздуха

При проектировании систем отопления необходимо соблюдать действующие нормы. Любое отопительное оборудование, будь то водяное, паровое или другого типа, должно легко удалять пыль.

Предприятиям общественного питания требуется вентиляция в производственных помещениях.

Горячие цеха предприятий общественного питания не должны терять более 200 – 210 Вт на квадратный метр производственной площади (170 – 180 ккал/ч) в соответствии с Рекомендациями по калибровке вентиляции и кондиционированию воздуха.

——————————–

При выборе местного отсоса от теплогенерирующего оборудования рекомендуется использовать отсос MBO. При наличии немодулированного оборудования может потребоваться установка кольцевых воздуховодов и завес.

В отделениях, где установлены стиральные машины с производительностью более 1 000 тарелок в час, должна быть предусмотрена система вытяжной вентиляции.

Необходимо проветривать помещения с газовыми печами.

Санитарные требования к освещению

S NiP “Нормы проектирования” по освещению должны соблюдаться во всех производственных помещениях и административных офисах предприятий общественного питания. Естественное и искусственное освещение”.

Не допускается наличие контейнеров, закрывающих световые проемы, как внутри, так и снаружи здания, а фанера, картон и т.п. не могут использоваться вместо остекления.

Важно не отступать от норм освещения, если меняется назначение производственного помещения, перемещается или заменяется новым оборудованием.

Производственные помещения должны иметь общее освещение со взрывозащищенными лампами. Котлы, печи и другие электроприборы нельзя устанавливать над светильниками. В отделочных цехах кондитерского производства должно быть установлено бактерицидное освещение.

В соответствии с приложением 5 Правил рекомендуется учитывать искусственные источники света, индивидуальную цветопередачу при естественном освещении, а также показатели качества освещения (индекс дискомфорта и коэффициент пульсации).

Строительные конструкции, перегородки и оборудование должны быть окрашены в светлые тона, чтобы создать ощущение легкости.

7. Требования по ограничению производственного
шума и вибрации

На предприятиях общественного питания допустимый уровень шума определяется исходя из существующего уровня шума на рабочем месте.

Предприятиям общественного питания запрещается иметь постоянные уровни шума выше 70 дБА.

Очень важно защитить работников от неблагоприятного воздействия шума при разработке или реконструкции производственных объектов, имеющих шумопроизводящее оборудование.

Звукоизоляция комнаты ;

При установке оборудования необходимо использовать амортизаторы.

Для защиты работников торгового зала необходимо соблюдать следующие меры предосторожности:

Работайте с барменами и кассирами в спокойных местах;

Убедитесь, что у сотрудников есть звуконепроницаемые и звукопоглощающие места отдыха.

8. Санитарные требования к устройству
и содержанию помещений

8.1 Планировочные и конструктивные решения помещений предприятий общественного питания должны обеспечивать согласованность и поточность технологического процесса, отсутствие встречных потоков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также движение посетителей и персонала.

N IP 8.2 Санитарно-бытовые услуги на предприятиях общественного питания подчиняются строительным нормам и правилам хозяйственно-административных регламентов.

В каждом заведении общественного питания обязательно должна быть раковина с горячей и холодной водой и краном, где люди могут мыть руки.

В раковинах необходимо иметь полотенца, мыло, бумажные и силовые полотенца.

88.3 Все помещения предприятия должны ежедневно убираться, включая подметание влажных полов, мытье подоконников и протирку радиаторов.

Полы в цехах по производству мяса, птицы и рыбы следует мыть два раза в смену горячей водой с 1-2% кальцинированной соды или другого моющего средства, затем 1% раствором отбеливателя (Приложение 6).

8.5 Чистка стен, светильников и удаление пыли с окон. раз в неделю необходимо проводить с использованием моющих средств.

В первый понедельник каждого месяца предприятие закрывается для проведения уборки, дезинфекции и обеззараживания помещений.

В подготовительных, складских и подсобных помещениях отдельное оборудование должно храниться в закрытых, специально отведенных шкафах или нишах. Ведра для мытья туалетов и тряпки для мытья полов должны быть помечены определенными цветами и храниться в специальном месте.

На любом предприятии строго запрещается использовать помещения для ночлега или ночлежки. Фильмы, концерты и т.д., связанные с развлечениями. разрешены в залах предприятий.

Обеденные столы должны иметь гигиеническое покрытие или быть покрыты скатертью. Вы также можете использовать индивидуальные льняные салфетки.

8.10. Уборка столов в столовой после каждого приема пищи является обязательной. Для очистки гигиенического покрытия со стола используйте тряпку и моющие растворы (Приложение 7).

8.11. На предприятиях общественного питания следует использовать специальные тележки или транспортеры для сбора грязной посуды, утвари и подносов.

Санитарные требования к оборудованию,инвентарю, посуде и таре

Оборудование и инвентарь для общественного питания должны соответствовать современным стандартам.

По всему СССР Министерство здравоохранения проверяет все продукты, используемые при изготовлении технологического оборудования, посуды, тары, моющих и дезинфицирующих средств.

Места хранения и контейнеры должны быть четко обозначены для идентификации моющих и дезинфицирующих средств.

9.4 Технологическое и холодильное оборудование должно размещаться с учетом последовательности технологического процесса таким образом, чтобы исключить встречные и поперечные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также обеспечить свободный доступ к нему и соблюдение правил безопасности на рабочем месте.

Измельчение сырых продуктов и термически обработанных продуктов должно производиться на отдельных станках, а на универсальных станках необходимо устанавливать съемные механизмы.

Для очистки технологического оборудования необходимо следовать инструкциям производителя.

Производственные ванны и моечные столы после окончания работы очищаются горячей водой с моющим средством

Табурет для разделки мяса должен иметь металлическое основание, быть изготовленным из твердой древесины и окрашенным снаружи. Очистка рабочей поверхности инструмента ножом, посыпание его солью после завершения работы, а затем мытье бока горячей водой – это заключительный этап. На поверхности резного табурета имеются глубокие зазубрины и износ, в результате чего верхняя часть была отпилена.

9.8. Разделочные доски должны быть промаркированы в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: “СМ” – сырое мясо, “СР” – сырая рыба, “СО” – сырые овощи, “ВМ” – вареное мясо, “ВР” – вареная рыба, “ВО” – вареные овощи, “МГ” – мясная гастрономия, “Зелень”, “КО” – квашеные овощи, “Сельдь”, “Х” – хлеб, “РГ” – рыбная гастрономия. Необходимо достаточное количество разделочных досок. Ножи, используемые для разделки, также должны быть промаркированы.

Наши разделочные доски дезинфицируются вместе с ножами, моются в горячей воде с моющим средством, провариваются в кипятке и хранятся на краях стеллажей в специальных подставках.

Ошпарьте оборудование в кипятке после мытья с моющим средством и ополосните.

9.10. Настоятельно рекомендуется мыть разделочные доски и другой производственный инвентарь в посудомоечной машине. Мясо, холодец и т.д. – все предприятия общественного питания хранят инвентарь непосредственно в своих отделах.

9.11. Количество одновременно используемой посуды и инвентаря должно быть не более чем в три раза больше. Но даже в этом случае количество этих предметов должно соответствовать нормам оснащения предприятия.

Посуда с эмалевым покрытием и поврежденной эмалью не используется; посуда с алюминиевым или дюралюминиевым покрытием может использоваться только для приготовления пищи и кратковременного хранения продуктов. Не допускается использование старого, треснувшего или сколотого стола.

9.12. Мытье посуды осуществляется механически или вручную.

Если предприятие желает мыть вручную, то ему необходимо предоставить: трехсекционные ванны для посуды; двухсекционные ванны для стеклянной посуды и столовых приборов.

Мыть посуду в двухсекционной ванне можно на узкоспециализированных предприятиях общественного питания с ограниченным количеством блюд и в буфетах.

Ванна все равно должна иметь пять секций, даже если в помещении для мытья посуды установлена посудомоечная машина.

9.13. Выполните следующие действия, чтобы вымыть посуду вручную:

С помощью щетки или лопатки удалите остатки пищи в специально отведенные контейнеры для отходов;

Убедитесь, что вода имеет температуру не менее 40 град. C с добавлением моющих средств;

Мойте водой температурой не менее 40 градусов по Цельсию. В одном отделении ванны должно быть в два раза меньше моющего средства, чем в другом;

Использовать гибкий шланг, подсоединенный к душевой лейке или горячей проточной воде температурой не менее 65 градусов Цельсия для мытья посуды, помещенной в металлические держатели с ручками; использовать горячую проточную воду температурой не менее 65 градусов Цельсия для мытья посуды, помещенной в металлические держатели с ручками. Прикрепленный гибкий шланг;

Подставки и решетчатые полки хорошо подходят для сушки посуды.

9.14. Вымойте в двухсекционной ванне следующие стаканы и столовые приборы:

Всегда мойте руки водой с температурой не менее 40°C. C с добавлением моющего средства;

Ополаскивать следует водой с температурой не менее 65 град. C.

После ожога после мытья кипятком столовые приборы кипятят и сушат на воздухе.

Персоналу ресторанов, кафе и баров разрешается протирать стеклянную посуду чистыми полотенцами.

После каждого дня использования дезинфицируйте всю посуду и оборудование 0,2% раствором отбеливателя, 0,2% раствором хлорамина или 0,1% раствором гипохлорита кальция при температуре 50°C в течение десяти минут. C в течение 10 минут.

9.15. Очистка кухонной посуды происходит в ваннах с двумя секциями следующим образом:

Подгоревшую пищу необходимо промыть теплой водой с кальцинированной содой; остатки пищи можно удалить щеткой или деревянной лопаткой;

Путем промывки водой с температурой не менее 40 град. C с добавлением моющих средств;

При ополаскивании используйте воду с температурой не менее 65 градусов Цельсия. C;

Сушка белья производится в наклонном положении с помощью лестницы или стойки.

9.16. На стеллажах, расположенных на высоте не менее 0,5-0,7 м от пола, хранится чистая посуда и инвентарь. В зале имеется специальный ящик, в котором хранятся чистые столовые приборы. Подносы с ними хранить запрещено.

Для хранения чистой посуды используются стеллажи и закрытые шкафы.

9.17. Щетки и губки, используемые для мытья посуды после работы, моются в горячей воде с моющим средством, затем высушиваются и хранятся в специальном месте.

9.18. Подносы моют в посудомоечных машинах в течение рабочего дня горячей водой с моющим средством, ополаскивают, сушат и вытирают после каждого использования.

9.19. Важно, чтобы инструкции по правильному мытью посуды и инвентаря были размещены в моечном отделении.

9.20. Предприятия по приготовлению пищи и специализированные магазины должны мыть перерабатываемые материалы в специально отведенных местах, оборудованных ваннами или стиральными машинами, и очищать их с применением моющих средств.

. Транспортирование, прием и хранение пищевых продуктов

При перевозке продуктов питания специальные транспортные средства обозначаются “Foodstuffs.”. Кузова этих автомобилей обычно изготавливаются из оцинкованного железа или алюминия, а стойки на грузе являются съемными.

На каждое транспортное средство, предназначенное для перевозки продуктов, санитарно-эпидемиологическая служба выдает санитарный паспорт, который действителен в течение одного года.

Каждый человек, сопровождающий, загружающий или разгружающий продукцию, должен иметь медицинскую книжку и санитарную одежду (шапочка, перчатки).

Скоропортящиеся продукты питания и кулинарные изделия перевозятся в рефрижераторных или изолированных транспортных средствах с использованием закрытых, маркированных контейнеров.

10.5 Пищевые продукты, поступающие на склады предприятий общественного питания, должны соответствовать требованиям действующих НТД, находиться в исправной чистой таре и сопровождаться документами, удостоверяющими их качество, а также иметь на каждой таре (ящике, фляге, коробке) этикетку с указанием даты, часа изготовления и конечного срока реализации.

Помимо представителей службы контроля качества, проверять качество продуктов питания может сотрудник лаборатории предприятия. В сырьевых отделениях есть главный повар или его заместитель, а в столовых – бармен.

10.7 Запрещено принимать

Отсутствие ветеринарных сертификатов и клейма на мясе сельскохозяйственных животных;

Курица или яйцо, не имеющие ветеринарного свидетельства, или курица или яйцо с фермы, не свободной от сальмонеллеза;

– утиные и гусиные яйца

Банки с нарушением герметичности, повреждениями от бомб или захлопывания.

Различные крупы, мука, сухофрукты и другие продукты, зараженные амбарными вредителями;

Наличие гнили в овощах и фруктах;

– губки вьются и имеют червеобразную форму;

Документ качества отсутствует для соленых, маринованных, консервированных или сушеных грибов;

Скоропортящиеся продукты с истекающим или приближающимся сроком годности;

Несертифицированное производство сельскохозяйственных культур.

10.8 Предприятия должны соблюдать требования, касающиеся хранения продуктов для предотвращения их порчи.

Для хранения продукции они должны использовать чистую, четко маркированную тару в соответствии с типом продукции или хранить ее в таре поставщика (бочки, ящики, фляги, бидоны и т. д.) ).

10.10. При взвешивании не разрешается класть продукты непосредственно на весы. Для взвешивания следует использовать чистую тару или промасленную ткань или бумагу.

10.11. Существует шесть категорий продуктов, признаваемых системами классификации. Это следующие категории: сухие (мука, сахар, крупы, макаронные изделия); хлеб; мясо, рыба, молоко и жир; гастрономические; и овощные.

Хранение сырых и приготовленных продуктов отдельно в холодильных камерах имеет решающее значение. Малому предприятию с одним холодильником разрешается иметь совместное хранение в холодильнике суточного запаса продуктов в дополнение к общему холодильнику.

10.12. Согласно санитарным правилам “Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов”, скоропортящиеся продукты хранятся. “.

10.13. Рекомендуется оборудовать камеры для хранения мяса очищаемыми стеллажами и, при необходимости, подвесными балками с крюками из нержавеющей стали. По мере охлаждения мясных туш их подвешивают на крюки, чтобы они не соприкасались со стенами, полом или другими тушами. Мясо хранится в стеллажах или штабелях стеллажей.

10.14. Стеллажи и поддоны используются для хранения побочных продуктов в коробках или мешках.

10.15. Используйте стеллажи или поддоны для более холодного хранения или ящики для замороженной птицы. Используйте деревянные рейки для лучшей циркуляции воздуха в ящиках. Поставщики контейнеров хранят этот продукт на поддонах или стеллажах внутри контейнеров.

10.16. Упаковка рыбного филе хранится в контейнере, предоставленном поставщиком, на стеллажах или поддонах.

10.17. Сметана и творог хранятся в контейнерах с крышками. Ложки и шпатели нельзя класть в контейнер с творогом или сметаной. Ложки и лопаточки следует помещать в посуду или дезинфицировать после использования. Контейнеры должны храниться с наклеенными этикетками до тех пор, пока продукты не будут полностью израсходованы.

10.18. Батончики сливочного масла следует заворачивать в пергамент или класть на подносы, а топленое масло – в банки или колбы. Продукты с сильным запахом, такие как топленое масло, не следует хранить вместе с другими пищевыми жирами.

10.19. Большие сыры мы храним в развернутом виде на чистых стеллажах. Для укладки сыров (прямоугольных и круглых) между сырами лучше всего использовать картон или фанеру.

Небольшие сыры хранятся на полках или на стеллажах в контейнерах.

10.20. Мясо, такое как ветчины, колбасы и сосиски, подвешивают на крючки, и они хранятся в контейнерах или коробках.

10.21. Отдельные поддоны хранятся с яйцами в коробках в прохладных, сухих помещениях. Для того чтобы сохранить свежий яичный порошок, его необходимо хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 20 градусов по Фаренгейту. Когда меланж хранится в холодильнике, его следует держать при температуре -10 градусов по Фаренгейту.

10.22. Для хранения растительного масла используются такие емкости, как бочки, бидоны и другие контейнеры.

10.23. Стопки мешков используются для хранения крупы и муки. Необходимо периодически переворачивать мешки с мукой снизу вверх в штабелях, чтобы предотвратить накопление влаги. Зерно следует хранить в ларях с крышками, при этом зерно не следует загружать в ларь выше одного метра. Рекомендуется периодически мыть стойла 1%-ным раствором кальцинированной соды и тщательно их просушивать.

10.24. Стеллажи или поддоны используются для хранения макаронных изделий в контейнере поставщика.

10.25. В сухих помещениях поставщики сахара и соли хранят свою продукцию.

10.26. Во время хранения чай и кофе проветривают и держат сухими.

10.27. Хлеб можно хранить на лотках, полках или в шкафах. Для хранения хлеба рекомендуется выделить отдельную кладовую. Лучше всего хранить ржаной и пшеничный хлеб отдельно.

В хлебных шкафах должны присутствовать вентиляционные отверстия. Каждую неделю тщательно протирайте шкафы 1%-ным раствором уксуса, чтобы удалить крошки с полок.

10.28. Картофель и корнеплоды хранят в темном, сухом прохладном помещении, капусту – на стеллажах, квашеные и маринованные овощи – в бочках при температуре до 10 градусов С. Зелень и фрукты хранят в прохладных ящиках.

10.29. Холодные кладовые используются для замороженных фруктов и овощей; сухие кладовые используются для сушеных фруктов, овощей и грибов.

10.30. Тщательной товарной экспертизе подлежат непортящиеся продукты с истекшим сроком годности, но отвечающие требованиям нормативно-технической документации по органолептическим и физико-химическим показателям.

10.31. В соответствии с директивой Комиссии, испорченные продукты должны быть отбракованы в установленном порядке, а затем переданы на корм животным совместно с органами ветеринарного надзора.

. Требования к обработке сырья и производству продукции общественного питания

Предприятия общественного питания должны строго соблюдать технологии при приготовлении блюд, кулинарных изделий и кондитерских изделий.

11.2 Количество приготавливаемых блюд и продуктов должно соответствовать мощности предприятия. Каждый продукт готовится партиями в зависимости от его реализации.

11.3 Обработка сырой и готовой продукции должна осуществляться раздельно в специально оборудованных цехах на оборудовании с соответствующей маркировкой; на малых предприятиях, не имеющих цехового деления, допускается обработка сырой и готовой продукции в одном помещении на разных столах.

Размораживать мясо можно двумя различными способами. Дефростер работает при температуре от 0 до 6-8 градусов Цельсия. В мясном магазине мясо может размораживаться на стеллажах или производственных столах в течение 3-5 дней без дефростера, если его нет.

Чтобы предотвратить обвалку мяса на тушах, полутушах и четвертинах, перед обвалкой тщательно вымойте мясо щеткой под проточной водой. Тщательно удаляйте сгустки крови, кровоподтеки и следы. Тереть тушу запрещено. Очищать щетки следует моющими растворами, после каждого использования промывать кипятком и чистить.

Не рекомендуется хранить молотое мясо при температуре выше 2 градусов дольше 6 часов. C. Молотое мясо после измельчения следует хранить в холодильнике.

Во время размораживания субпродукты (мозги, почки, рубцы) оттаивают на воздухе или в воде. Подготовьте роговицы, мозги, почки и рубцы к тепловой обработке, замочив их в холодной воде.

11.8 Тушки птицы при необходимости размораживают на воздухе. Для того чтобы слить воду с тушек, их тщательно промывают в холодной воде. Для обработки сырого мяса птицы отводится отдельная зона.

Оттаивание происходит либо на воздухе, либо в холодной воде при температуре не менее 20 градусов Цельсия и требует двух литров воды на килограмм. C из расчета 2 литра на 1 кг рыбы. Добавьте от 7 до 10 граммов соли на 1 литр воды, чтобы предотвратить потерю минералов. При размораживании рыбного филе никогда не используйте воду.

11.10. Салаты и винегреты в незаправленном виде должны храниться при температуре от 2 до 6 градусов Цельсия не более 6 часов. Подавайте салаты и винегреты как можно быстрее.

Спрос на салаты растет, поэтому свежие овощи, фрукты и зелень производятся партиями.

11.11. В процессе приготовления желе отваренные и подготовленные продукты перед повторным кипячением заливают процеженным бульоном. Горячее желе разливают в ошпаренные банки и лотки, охлаждают и хранят в охлаждаемых шкафах в холодном цехе. Холодильное оборудование необходимо только для желе.

11.12. Полуфабрикаты из мяса и птицы обжаривают в течение 2 – 5 минут в неглубокой масляной ванне до образования хрустящей корочки, а затем обжаривают в течение 5 – 7 минут при температуре 250 – 280 градусов С в течение 5 – 7 минут. Полуфабрикат можно запекать в жарочном шкафу без предварительной обжарки на плите в течение 20 – 25 минут при температуре 250 градусов C. C в течение 20 – 25 минут.

Лучше всего готовить фрикадельки на пару в течение как минимум 20 минут.

Бесцветный сок вокруг точки прокола и серый цвет в мясной части продукта являются признаками готовности мясных изделий, а температура в центре готовых изделий не должна опускаться ниже 85 градусов Цельсия для изделий из натурального фарша и 90 градусов Цельсия для изделий из замороженного фарша. Буква С присутствует на всех продуктах “Котлета”.

Бедро полностью готовой птицы не должно быть розовым или красным

11.13. Сначала рыбу и рыбный фарш обжаривают в жире до хрустящей корочки, затем обжаривают во фритюре при температуре 250 градусов Цельсия в течение пяти минут.

11.14. Рекомендуется эксплуатировать электрические грили в соответствии с инструкцией по их эксплуатации и следить за тем, чтобы температура готового продукта была не менее 85 градусов по Цельсию.

При жарке продуктов во фритюре на предприятиях общественного питания важно соблюдать требования Инструкции по жарке продуктов во фритюре и контроль качества фритюрного жира.

11.15. Мясо, птицу и субпродукты для первых и вторых блюд варим в бульоне 5-7 минут и держим в тепле до подачи.

11.16. Во время приготовления пирожков и блинчиков мясной фарш или печень необходимо обжарить на противне с тонким слоем жира, не превышающим трех сантиметров, периодически помешивая, при температуре 250 град. C в течение не менее 5-7 минут.

Мясной фарш следует сразу же охладить, чтобы он мог храниться в охлажденном виде. Запрещается оставлять фарш на ночь.

11.17. При варке яиц необходимо соблюдать следующую процедуру: теплый 1 – 2% раствор кальцинированной соды, 0,5% раствор хлорамина с последующим ополаскиванием в холодной воде.

Яичный порошок просеивается в воду и растворяется в течение 30-40 минут, после чего сразу же варится.

11.18. Выпекайте яичную смесь (или яичный порошок) с остальными ингредиентами на смазанном жиром противне или сковороде при температуре 180-200 градусов С в течение 8-10 минут. C в течение 8-10 минут.

Меланж нельзя превратить в омлет.

11.19. В рамках СЭС принимается решение о реализации творога из пастеризованного молока в натуральном виде на предприятиях общественного питания. Домашний творог может быть изготовлен только из сырого молока.

Приготовление блинов из непастеризованного молока запрещено законом.

11.20. Для достижения наилучших результатов не храните очищенный картофель в теплой воде дольше трех часов. Накрывайте очищенные корнеплоды и другие овощи влажной тканью не более чем на три часа.

Картофель, обработанный сульфитом или метилцеллюлозной пеной, следует хранить в холодильнике в течение 48 часов и 72 часов соответственно, а картофель без холодильника – в течение 24 и 36 часов; перед использованием такой картофель следует тщательно вымыть в холодной воде.

11.21. Приготовьте гарнир, следуя этим рекомендациям:

Используя инструмент для смешивания, вам не нужно касаться продукта руками;

Гарниры следует готовить с использованием термически обработанного жира.

11.22. Кисели и компоты, приготовленные в заливных горшочках, необходимо охлаждать.

11.23. Предприятиям общественного питания не разрешается подавать алкоголь:

Деятельность по производству и продаже мясных обрезков, свиных консервов и диафрагменных рулетов, крови, мяса голов;

– изготовление макаронных изделий типа “флотсам”;

Молоко прямо из фляги, без предварительного кипячения, сырое или пастеризованное

Принимать кефир, ряженку, кислое молоко или ацидофилин прямо из бутылок или пакетов в стаканы или отделять для раздачи в заводской упаковке.

Для приготовления творога и питья используется закваска.

11.24. Каждый конкретный объект общественного питания может быть разрешен территориальной санитарно-эпидемиологической станцией при соблюдении указанных условий:

Копченая и соленая рыба, утка и цыпленок;

Маринование и квашение овощей без герметичной упаковки;

– Для производства кислоты.

11.25. Очень распространено приготовление мясных блюд с использованием гриля (типа шашлыков, купатов и т.д.). в зонах отдыха и на улицах разрешается только в том случае, если полуфабрикаты изготовлены на стационарных предприятиях. В таких случаях территориальная санитарно-эпидемиологическая станция должна согласовать места продажи:

В прилегающий киоск или павильон включается холодильник, где будут храниться полуфабрикаты;

Еду жарили на готовом древесном угле, металлических шампурах и в одноразовой посуде;

Обжарить в течение нескольких секунд перед реализацией;

– Медицинские книжки, подтверждающие прохождение работником медицинского осмотра;

– соблюдение правил в отношении личной гигиены.

11.26. В теплый период года (его продолжительность определяется на месте) приготовление и реализация желе и паштетов, мяса, птицы, рыбы, блинов и пирогов с фаршем и печенью и других продуктов с повышенным эпидемиологическим риском допускается с разрешения учреждений Госнадзора для каждого конкретного предприятия, исходя из производственных возможностей и климатических условий.

11.27. В отношении приготовления и реализации блюд национальной кухни главные государственные санитарные врачи республик Союза могут вносить дополнения в настоящий раздел Санитарных правил.

. Требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий

При подаче горячих блюд (соусов, супов, напитков) температура должна быть не менее 75 градусов. Рекомендуется, чтобы температура не была ниже 65 градусов по Фаренгейту для второго блюда, гарнира и десерта. Как правило, супы и напитки не следует охлаждать ниже 14 град. C.

Во-первых, первые и вторые блюда должны храниться на мармите или на горячей плите не более двух часов. По мере продажи салатов, винегретов, деликатесов и других холодных блюд и напитков их следует выставлять на холодильный прилавок.

В вечернюю и дневную смены в один и тот же день запрещается готовить блюда и гарниры с одинаковыми названиями.

Если листья необходимо хранить в ненормальных условиях вынужденного хранения, их следует охладить и держать при температуре 2 – 6 град. C не более 18 часов. Охлажденные продукты перед поступлением в продажу дегустируются и проверяются заведующим производством (заместителем), а затем обязательно подвергаются второй тепловой обработке (варке, жарке на плите или во фритюре).

На следующий день не следует выписываться:

Широкий выбор салатов и винегретов, пате, джемов, запеканок и других холодных продуктов, которые особенно скоропортятся;

Супы бывают молочными, холодными, сладкими и в форме пюре;

Отварное мясо для первых блюд, блинчики с мясом и творогом, фарш, мясо птицы и рыбы;

– тарелка.

– письмо

Сваренная паста, картофельное пюре

– компоты и напитки собственного приготовления.

В процессе контроля качества полуфабрикаты, блюда и кулинарные изделия подвергаются различным тестам, которые выбираются в зависимости от философии компании.

Обогащение витамином С сладких блюд и напитков массового потребления должно проводиться в феврале и марте в соответствии с действующими рекомендациями по обогащению витамином С сладких блюд и напитков массового употребления.

Упаковочные материалы (целлофан, пергамент и др.) должны соответствовать определенным стандартам при доставке полуфабрикатов из пекарен в допекарни или кулинарии. должны использоваться разрешенные Министерством здравоохранения СССР для контакта с пищевыми продуктами.

Остальные полуфабрикаты и жареные продукты (гуляш, бефстроганов и т.д.) должны быть исключены из определения упакованного фарша. завернуты в фольгу и уложены в лотки или другие контейнеры в один слой. Полуфабрикаты укладываются без обертывания в закрытые контейнеры.

Для доставки еды используются хорошо вымытые, плотно укупоренные и контролируемые по температуре контейнеры. При хранении горячих первых и вторых блюд в термосах температура не должна превышаться более чем на 3 часа.

12.10. Предприятие должно получить разрешение от местной СЭС, прежде чем подавать блюда с подливкой в своих буфетах.

12.11. Склады (отделы) кулинарной продукции должны разделять хранение полуфабрикатов и выдачу готовой продукции.

12.12. В холодильных камерах или других специальных местах пищевые отходы собираются в специально отведенные контейнеры (ведра, банки с крышками).

12.13. После удаления отходов баки и ведра следует промыть 2% кальцинированной содой, ополоснуть горячей водой и высушить. Контейнеры для пищевых отходов будут мыться на объекте.

12.14. Данный вид отходов должен транспортироваться транспортным средством, предназначенным для этой задачи.

. Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами

Запрещено содержать тараканов, мух и грызунов в помещениях общественного питания.

Чтобы не допустить распространения мух на растениях, необходимо принять следующие меры предосторожности:

Предприятие несет ответственность за своевременное удаление пищевых отходов со своей территории;

Тщательная очистка помещений;

– использование клеящей ленты;

Сетку или марлю можно накинуть на открытые летом окна;

– периодическое проведение дезинсекционных работ.

Не рекомендуется оставлять крошки на столе или полке, так как тараканов не привлекают крошки. При обнаружении тараканов следует провести тщательную уборку и дезинфекцию.

Борьба с грызунами должна вестись путем механического истребления. Необходимо принять меры по предотвращению проникновения грызунов (крыс, мышей).

Заделайте или закройте отверстия в стенах, полах, потолках, а также вокруг технических вводов кирпичами, цементом или листовым металлом;

Вентиляционные отверстия следует закрыть металлической сеткой;

Железная обшивка для дверей склада.

До проведения дезинсекции и дератизации продукты питания и посуда должны храниться в закрытых шкафах. После завершения вышеперечисленных работ необходимо провести тщательную уборку.

. Санитарные требования к личной гигиене персонала

14.1 Лица, работающие на предприятиях общественного питания, обязаны пройти медицинский осмотр в соответствии с действующим приказом Министерства здравоохранения СССР № 555 от 29.09.89 “О совершенствовании медицинских осмотров работников и водителей личного автотранспорта” и пройти курс гигиенической подготовки с проведением осмотра.

Перед приемом на работу эти люди должны пройти медицинское обследование и минимальный санитарный контроль.

Работники обязаны вести личную медицинскую книжку, в которую вносятся результаты медицинских осмотров, сведения об инфекциях, а также гигиеническая и санитарно-гигиеническая информация о рабочей среде.

Работники предприятия общественного питания должны соблюдать следующие правила личной гигиены в соответствии со статьей 14.3:

На работу следует надевать обувь и чистую одежду;

Одевайтесь в раздевалке и оставляйте верхнюю одежду, головные уборы и личные вещи там;

– коротко подстригать ногти;

Перед началом рабочего дня надевайте чистую гигиеничную одежду, закрывайте волосы или носите тюрбан; мойте руки с мылом перед началом рабочего дня

В уборной снимите гигиеническую одежду и положите ее в специально отведенное место; после этого тщательно вымойте руки водой с мылом, желательно с дезинфицирующим средством;

При простудных заболеваниях, кишечных проблемах, порезах или ожогах вызывайте медицинскую помощь;

Сообщайте о любых кишечных инфекциях среди членов семей сотрудников.

Ресторанам и отелям, обслуживающим широкую публику, строго запрещено это делать:

Если вы готовите еду или кондитерские изделия, не забудьте надеть украшения, лак для ногтей и одежду в стиле пинап;

В специально отведенных местах разрешается принимать пищу и курить на рабочем месте

В тех магазинах, где подают холодные, горячие и сладкие блюда, а также мягкое мороженое, перед началом смены заведующий магазином или медицинский работник должны проверять открытые поверхности тела.

Лица с гнойничковыми заболеваниями кожи, гнойными ожогами, ссадинами или катаром верхних дыхательных путей не допускаются к работе в этих цехах и переводятся на другие должности. Вы должны сообщить о своих результатах в установленной форме.

Организация должна содержать аптечку со стандартными средствами для оказания первой помощи.

Перед допуском учащихся средних специальных учебных заведений, студентов вузов и учащихся колледжей к практической работе на предприятиях общественного питания необходимо пройти медицинский осмотр и сдать экзамены по санитарному минимуму.

14.8 Слесари, электрики и другие рабочие, занятые ремонтными работами в производственных и складских помещениях предприятия, должны работать в цехах в чистой санитарной одежде, переносить инструменты в специальных закрытых ящиках, при проведении работ не допускать загрязнения сырья, материалов, полуфабрикатов и готовых изделий.

. Требования к режимам труда

Часы работы предприятий общественного питания регламентируются действующим трудовым законодательством.

Автоматизируйте трудоемкие процессы приготовления пищи, а также процессы, требующие подъема и перемещения тяжелых предметов.

Грузы весом более 10 килограммов не должны поднимать или перемещать ни женщины, ни мужчины.

Женщины, работающие в пекарнях, кондитерских и фритюрницах, должны быть переведены на работу, не связанную с сильным нагревом и подъемом рук, начиная с периода беременности.

16. обязанности и ответственность за соблюдение санитарных правил

Для того чтобы управлять предприятиями общественного питания, необходимо

Безопасность продукта для здоровья населения зависит от соблюдения следующих требований: – Стандарты или правила, касающиеся обработки сырья, приготовления продуктов питания и продукции;

Медицинские карты с результатами периодических осмотров выдаются сотрудникам;

Занятия по санитарным правилам для новых сотрудников и ежегодная проверка знаний гигиенических правил с отметкой в санитарной книжке; проверка знаний санитарных правил и гигиенических практик сотрудниками предприятия;

Отбор санитарно-гигиенических знаний на рабочем месте, позволяющий зачесть нарушения санитарных требований или недостатки знаний;

Предоставление услуг по стирке и починке санитарной одежды в соответствии с действующими стандартами (Приложение 3);

——————————–

Необходимо наличие достаточного количества производственного оборудования, посуды и расходных материалов;

Выполнение услуг по дезодорации в соответствии с контрактом с услугами по дезинсекции и удалению запаха;

– принятие дополнительных мер предосторожности для предупреждения эпидемий;

Во время ежедневных проверок на наличие гнойничковых заболеваний компания ведет соответствующий журнал;

Наличие доступной и регулярно пополняемой аптечки первой помощи;

Организация мероприятий по санитарному просвещению посредством семинаров, бесед и лекций.

16.2 Ответственность за общее санитарное состояние предприятия общественного питания, соблюдение его санитарного режима и допуск к работе лиц, не прошедших медицинский осмотр и не сдавших санитарный зачет, за создание условий, необходимых для соблюдения правил личной гигиены, обеспечение контроля качества поступающего сырья и выпускаемой продукции несет руководитель предприятия.

На складе кладовщик отвечает за соблюдение правил приема продуктов питания, поддержание санитарного состояния складских помещений, а также контроль условий и сроков хранения.

Помимо обеспечения качества, руководитель производства отвечает за соблюдение санитарных и технических требований к продуктам питания и изделиям, а также за условия реализации продукции.

Сотрудники несут ответственность за создание безопасной и здоровой рабочей среды, а также за соблюдение требований личной гигиены и санитарии.

16.6 Контроль за качеством сырья, выпускаемой продукции, соблюдением технологических и санитарно-гигиенических требований осуществляют территориальные и отраслевые санитарно-технологические пищевые лаборатории и соответствующие службы вышестоящих органов управления общественным питанием.

Контроль за соблюдением Санитарных правил осуществляют органы здравоохранения союзных республик и Управление гигиены и эпидемиологической службы Министерства здравоохранения СССР.

2. санитарные требования к выработке кондитерских изделий с кремом на предприятиях общественного питания

Читайте также:  Кухня Бордо: 50 фото идей дизайна кухонного помещения цвета вишня своими руками

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector