Лучшие кухонные ножи: основные характеристики и рейтинг лучших

Твердость

Для стальных ножей важно обращать внимание не только на марку металла, но и на твердость по Роквеллу.

Оптимальным считается показатель 55 – 58 HRC. Такие клинки обладают высокой износостойкостью и устойчивы к царапинам. Однако их придется периодически подтачивать, иначе лезвие безнадежно затупится.

Инструменты, обладающие характеристиками 58 – 64 HRC невероятно твердые, потому долго остаются острыми. Хотя слишком высокая твердость, скорее минус, поскольку из-за нее изделия становятся хрупкими и могут трескаться.

Форма

Обязательным условием правильного кухонного ножа является его умение легко резать тот продукт, под который он сделан. При резке, как бы проваливаясь в сам продукт, без особых усилий. Это свойство обеспечивает геометрия, а именно: форма лезвия, угол заточки, острота и балансировка между лезвием и рукояткой.

Некоторые хозяйки выбирают для себя небольшой размер, это 16-18 см, умудряясь, практически, одним ножом делать всю работу. Но если к этому вопросу подходить профессионально, то на кухне должно быть не менее двух ножей, один большой, другой маленький. Под большой моделью подразумевается модель «шеф-повара».

Рукоять

Материал рукояти и то, насколько качественно она выполнена, во многом определяет комфорт пользования прибором.

Рукоять может быть литой, т. е. она представляет собой единое целое с острием. Подобные клинки дорогие и тяжелые, зато служат практически вечно.

Если используются накладки, то важно обратить внимание на длину хвостика и заклепки. Лучше если хвостик проходит по всей рукояти и закрепляется тремя заклепками. Допустим вариант, когда хвост доходит до середины накладок. Если его размер будет меньше, то не ждите, что нож долго послужит: скорее всего, он просто отвалится от ручки.

Лучшие кухонные ножи: основные характеристики и рейтинг лучших

Накладки могут быть сделаны из пластика или дерева.

  • Деревянные выглядят эффектно, но со временем неизбежно теряют свою привлекательность: разбухают от воды, трескаются, темнеют.
  • Качественный пластик лишен этих недостатков и может служить годами, не меняя своих характеристик. Комфорта при эксплуатации добавляют резиновые вставки – они не дают ножу выскользнуть из руки.

Проверьте прочность крепления: нигде не должно быть зазоров и щелей, лезвие плотно сидит в обкладках, а клепки надежно зафиксированы.

Рейтинг производителей кухонных ножей

Безусловное первое место в мире среди производителей удерживают японские компании. Их многовековые традиции и секреты мастерства позволяют оставаться в топе даже в XXI веке. Есть компании, которые выпускают элитарные изделия, с головокружительными ценами, а также довольно демократичные марки с отличным качеством товара. Можно назвать такие компании как: Samura, Global, Misono, Tojiro, Kasumi, Hattori, Masahiro.

Читайте также:  Подобрать обои для кухни фото

Чуть менее популярны немецкие клинки. Как и все товары из Германии, их отличает высокое качество, но и цену нельзя назвать низкой. Популярные бренды: Wusthof Dreizack, Zwilling J. A. Henckels, Dick, Fissler.

Есть достойные марки и среди других европейских фирм: Victorinox (Швейцария), Sabatier и Tarrerias Bonjean (Франция), Arcos (Испания), Del Ben (Италия), Tescoma (Чехия).

Нельзя не сказать о частных мастерских, которые могут изготовить нож по вашим запросам. Такой инструмент идеально ляжет в руку, будет иметь выверенную балансировку и служить долгие годы. Но изготовленный по индивидуальным эскизам предмет обойдется весьма дорого. Примером можно назвать мастерскую Г. К. Прокопенкова или кузницу братьев Касаткиных.

Виды

Часто можно услышать вопрос: — Кухонные ножи какой фирмы самые лучшие? Но сразу возникают два встречных вопроса:

  • — Какие деньги вы можете потратить на покупку ножа?
  • — Как вы собираетесь поддерживать его остроту?

https://www.youtube.com/watch?v=D58hore6AmQ

Ведь кованые модели всегда стоят дороже и для обеспечения их остроты необходимо сразу покупать мусат или специальную точилку.

Марок, которые выпускают хорошие ножи, достаточно много. Из более известных и дорогих рейтинг кухонных ножей могут возглавить европейские бренды: Zwilling J.A. Henkels, немецкий Wuesthof, швейцарский Victorinox, немецкий Fried.Dick. Средний сегмент – финская марка Fiskars, испанская Arcos, шведская Morakniv. Бразильская компания Tramontina имеет в своем ассортименте ряд линий, которые тоже заслуживают внимание.

Конечно, это не весь перечень производителей, изготавливающих ножи достойно. Мы не касаемся в этой статье темы японских брендов и изделий индивидуальных мастеров, например, работы Геннадия Прокопенкова. Это уже категория профессиональных, дорогих и очень дорогих ножей.

Конечно, ножи нужно покупать в официальных магазинах или же на сайтах компаний. Причем на официальных интернет ресурсах изделия можно купить даже дешевле. Существенный недостаток такого приобретения — модель нельзя подержать в руке, поняв ее геометрию и сбалансированность.

Главная специализация компании – оптовые поставки товаров для дома. Торговая марка является официальным представителем японского производителя ножей для кухни GLOBAL на территории Российской Федерации.

Линейка включает более двадцати серий ножей для кухни. В ассортименте компании представлены модели разной ценовой категории, от бюджетных приборов до эксклюзивных инструментов.

Коллекции включают кухонные аксессуары с клинками из высококачественной нержавеющей стали и керамики.

Zwilling J.A. Henkels

Помимо отдельных приборов для резки мяса, рыбы, фруктов, овощей и других продуктов, в каталоге компании Apollo собраны наборы ножей для кухни и сопутствующие аксессуары.

Читайте также:  Производители ножей - каталог лучших мировых брендов ножей

Одним из направлений финской компании Fiskars является производство ножевых приборов для кухни:

  • ножики для томатов;
  • хлебные ножики;
  • ножи для мяса;
  • для чистки;
  • филейные;
  • малые, средние и большие поварские ножи.

Продукция бренда отличается функциональностью, стильным дизайном, эргономичностью. Модельный ряд кухонных принадлежностей для резки включает несколько серий:

  • Fiskars Solid – лезвия кухонных ножей этой серии изготовлены из кованной нержавеющей стали немецкого производства.
  • Fiskars Functional Form – включает отдельные кухонные ножевые приборы из нержавеющей стали и многофункциональные наборы, состоящие из 3, 5 и 7 приборов.
  • Fiskars Functional Form Plus – улучшенная серия, клинки режущих инструментов изготовлены из высококачественной нержавеющей стали с антикоррозийным покрытием.
  • Fiskars Edge – клинки выполнены из японской нержавеющей стали, заточенной по специальной технологии.

Компания занимает лидирующие позиции в рейтинге производителей посуды и кухонных принадлежностей. Продукция бренда реализуется по всему миру, представительства располагаются в 40 странах.

На российском рынке немецкая торговая марка Gipfel представлена с 1997 года.

Для изготовления продукции используются экологические материалы высокого качества. Лезвия выполнены из высокоуглеродистой стали, поверхность клинков обработана антипригарным покрытием, которое предотвращает налипание продуктов на полотно при нарезке.

Каталог компании включает:

  • серию профессиональных кухонных приборов из углеродистой стали с пластиковыми ручками,
  • серию керамических изделий с пластиковыми чехлами,
  • наборы и сопутствующие аксессуары.

В ассортименте немецкого производителя представлено множество отдельных ножевых приборов специализированной направленности:

  • для масла;
  • для очистки;
  • для хлебобулочных изделий;
  • для мяса;
  • для стейка.

Кухонные ножи

Чешская компания – подразделение немецкого многопрофильного концерна. С 2010 года Nadoba открыла отдельное производство и поставляет на рынок товаров для дома продукцию под собственной торговой маркой.

Бренд предлагает потребителям ножи поварские, разделочные, сантоку. В каталоге компании представлены также универсальные модели и кухонные ножи для определенной группы продуктов:

  • для овощей,
  • для хлеба;
  • для масла;
  • для пиццы.

Характеристики

Чтобы инструмент служил верой и правдой долгие годы, стоит обратить внимание на рекомендуемый способ заточки. Стальные ножи правильно править мусатом или камнем, тогда как керамические приборы нуждаются в затачивании на станке с алмазным диском. Если изделие обработано лазером, то точить его вообще не требуется.

Сторона заточки также играет свою роль. Клинки европейских брендов имеют двустороннюю режущую кромку. А вот японские часто затачивают только с одной стороны, и если вы левша, то это делает использование такого предмета невозможным.

Хороший нож должен быть сбалансированным, т. е. если положить его больстером на палец, он держит равновесие и не падает.

И в заключение, пожалуй, самый важный параметр – удобство. Возьмите клинок, покрутите, осмотрите со всех сторон. Комфортно ли вам держать его в руке? Не слишком ли он тяжел или наоборот легок? Выбирайте тот, который вам по душе.

Подведем итоги

Небольшой обзор сделан для рядовых потребителей, что бы поднять их экспертность в этом вопросе. Обобщая вышесказанное, лучшие кухонные ножи могут и должны быть:

  • не самые дорогие;
  • не именитых марок;
  • затачиваться тем способом, который удобен именно вам;
  • иметь удобный для вашей руки размер;
  • быть сбалансированными;
  • использоваться по назначению.

Лучшие кухонные ножи: основные характеристики и рейтинг лучших

В статье использованы фотографии немецких ножей Zwilling J.A. Henkels

Где купить

Продажей кухонных ножей занимаются магазины бытовой техники, гипермаркеты для дома, точки по торговле посудой:

  • Алиэкспресс – самая большая подборка, 12 184 товара.
  • BestKitchen – 2222 товара, которые хорошо рассортированы по категориям.
  • Озон – 2165 товаров, есть скидки и акции.

Приобрести изделия частных мастеров и кузниц можно через их сайт. Там представлен выбор “стандартных” клинков и присутствует возможность для заказа индивидуального экземпляра.

Заключение

Если вы только начинаете собирать свою коллекцию идеальных приборов, то для начала следует найти хороший универсальный шеф-нож. На него не пожалейте денег и не торопитесь с покупкой: здесь лучше все несколько раз взвесить и посмотреть альтернативные варианты.

После стоит озаботиться приобретением маленького клинка и серрейтора. А когда “кухонная тройка” будет в полном составе, можно расширить набор, докупив узкоспециализированные ножи под свои нужды.

Какие ножи есть на вашей кухне? Успели ли вы уже оценить на собственном опыте керамические инструменты?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector