Кухонный.ру Контур
- Введение
- Что такое вок?
- История и культурное значение вока
- Анатомия вока
- Тело
- Ручка
- База
- Крышка
- Различные виды вока
- Вокс из углеродистой стали
- Чугунный вокс
- Вокс из нержавеющей стали
- Воки с антипригарным покрытием
- Как правильно выбрать размер вока
- Факторы, влияющие на объем вока
- Диаметр
- Глубина
- Форма
- Преимущества приготовления пищи на воке
- Универсальность
- Быстрое и равномерное распределение тепла
- Техника жарки
- Техники приготовления, позволяющие увеличить объем вока
- Жарка
- Жарка во фритюре
- Пропаривание
- Курение
- Обслуживание и уход за воком
- Приправа
- Уборка
- Хранение
- Лучшие рецепты вока
- Жареные овощи
- Жареный рис
- Курица Кунг Пао
- Пад Тай
- Аксессуары и инструменты для вока
- Лопатка для вока
- Подставка для вока
- Кольцо вок
- Кисть для вока
- Заключение
- Часто задаваемые вопросы
Том Вок: Раскрытие волшебства азиатского жаркого
Введение
Приготовление вока на протяжении веков было неотъемлемой частью азиатской кухни, придавая уникальный вкус и текстуру таким блюдам, как жаркое, жареный рис и блюда из лапши. Секрет успеха приготовления вока заключается не только в используемых методах, но и в понимании концепции объема вока. В этой статье мы рассмотрим мир объема вока, его важность и то, как он влияет на ваш кулинарный опыт.
Что такое вок?
Вок — универсальная сковорода с круглым дном родом из Восточной Азии. Вок, традиционно изготовленный из углеродистой стали, позволяет готовить на сильном огне, что необходимо для жарки. Ее характерная форма с высокими скошенными стенками и небольшой площадью нижней поверхности обеспечивает эффективное распределение тепла и быстрое приготовление.
История и культурное значение вока
Воки имеют богатую историю, насчитывающую более 2000 лет. Зародившись в Китае, они стали незаменимым инструментом приготовления пищи в странах Восточной и Юго-Восточной Азии. Вок передавался из поколения в поколение, отражая кулинарное наследие и культурное значение региона.
Анатомия вока
Чтобы лучше понять объем вока, давайте подробнее рассмотрим различные части традиционного вока:
Тело
Корпус вока — это основная варочная поверхность. Обычно он вогнутый, что позволяет легко перемещать ингредиенты для равномерного приготовления.
Ручка
Ручка, часто изготовленная из дерева или термостойкого материала, обеспечивает удобный захват при перебрасывании ингредиентов во время жарки.
База
Дно вока должно быть плоским и устойчивым, чтобы обеспечить правильную передачу тепла и устойчивость на плите.
Крышка
Некоторые воки поставляются с соответствующей крышкой, позволяющей накрывать вок во время приготовления определенных блюд, например, приготовления на пару или тушения.
Различные виды вока
Существует несколько типов воков, каждый из которых имеет свои уникальные характеристики и материалы. Давайте рассмотрим наиболее распространенные типы:
Вокс из углеродистой стали
Воки из углеродистой стали — самый популярный и широко используемый тип. Они легкие, прочные и обеспечивают отличную теплопроводность. При правильной выдержке со временем на них образуется естественная антипригарная патина.
Чугунный вокс
Чугунные воки превосходно сохраняют тепло и долговечны. Они идеально подходят для рецептов длительного и медленного приготовления и исключительно хорошо сохраняют тепло.
Вокс из нержавеющей стали
Воки из нержавеющей стали известны своей долговечностью и устойчивостью к ржавчине и пятнам. Это универсальный вариант, подходящий для различных способов приготовления, включая жарку во фритюре и варку.
Воки с антипригарным покрытием
Воки с антипригарным покрытием имеют специальное покрытие, которое предотвращает прилипание продуктов к варочной поверхности. Они облегчают очистку и требуют меньше масла для приготовления пищи, но могут не достигать таких высоких температур, как другие типы.
Как выбрать правильный размер вока
Выбор правильного размера вока имеет решающее значение для эффективного приготовления. Учитывайте количество людей, для которых вы обычно готовите, и тип блюд, которые вы хотите приготовить. Меньшие воки подходят для одной порции или для небольших семей, а воки большего размера подходят для больших компаний.
Факторы, влияющие на объем вока
Чтобы максимизировать объем вокса, необходимо учитывать несколько факторов:
Диаметр
Диаметр вока влияет на общую площадь готовки. Больший диаметр позволяет готовить больше ингредиентов одновременно, что делает его идеальным для приготовления блюд в больших количествах.
Глубина
Глубина вока влияет на объем ингредиентов, которые он может вместить. В более глубокий воке можно разместить больше ингредиентов и предотвратить переполнение во время приготовления.
Форма
Наклонные стороны вока увеличивают его объем. Крутые стенки позволяют легко перемешивать и перемешивать ингредиенты, не высыпая их из вока.
Преимущества приготовления пищи на воке
Приготовление пищи на воке имеет множество преимуществ, которые способствуют ее популярности:
Универсальность
Воки невероятно универсальны: их можно использовать для жарки, жарки во фритюре, приготовления на пару, копчения и многого другого. Они легко адаптируются к различным стилям и техникам приготовления.
Быстрое и равномерное распределение тепла
Уникальная форма вока способствует эффективному распределению тепла, обеспечивая равномерное и быстрое приготовление ингредиентов. Это особенно важно для жарки с помешиванием, когда ингредиенты необходимо готовить быстро, не теряя при этом своей текстуры.
Техника жарки
Жарка с помешиванием, один из наиболее распространенных способов приготовления пищи в воке, предполагает быстрое перемешивание ингредиентов на сильном огне. Этот метод позволяет максимально извлечь вкус и гарантирует, что овощи сохранят свою хрусткость.
Техники приготовления, позволяющие увеличить объем вока
Чтобы в полной мере использовать возможности вока, попробуйте разные техники приготовления:
Жарка
Жарка с помешиванием предполагает быстрое приготовление на сильном огне с постоянным помешиванием и встряхиванием. Этот метод позволяет готовить большой объем ингредиентов, сохраняя их вкус и текстуру.
Жарка во фритюре
Жарка во фритюре в воке позволяет полностью погрузить ингредиенты в горячее масло. Благодаря высоким бортикам вока вы можете безопасно жарить более крупные блюда, не разбрызгивая масло.
Пропаривание
Используя бамбуковую пароварку или решетку для приготовления на пару, помещенную внутри вока, вы можете готовить на пару самые разные блюда. Этот метод эффективно использует глубину вока, позволяя одновременно готовить несколько слоев еды.
Курение
Используя прочную конструкцию вока, вы можете превратить его в коптильню, добавив щепу прямо на дно. Этот метод придаст вашим блюдам неповторимый дымный аромат.
Обслуживание и уход за воком
https://youtube.com/watch?v=xXYAF1TWce8
Чтобы ваш вок прослужил долгие годы, следуйте этим советам по уходу и уходу:
Приправа
Приправа вока создает естественную антипригарную поверхность и предотвращает появление ржавчины. Вымойте новый вок, нагрейте его и смажьте тонким слоем масла. Повторите этот процесс несколько раз, пока на воке не появится черный налет.
Уборка
После каждого использования очищайте вок, промывая его теплой водой и аккуратно протирая мягкой губкой или щеткой. Избегайте использования абразивных чистящих средств, которые могут повредить приправу.
Хранение
Чтобы предотвратить появление ржавчины, перед хранением убедитесь, что вок полностью высох. Поместите бумажное полотенце или ткань внутрь вока, чтобы впитать влагу, и накройте его воздухопроницаемой тканью или крышкой.
Лучшие рецепты вока
Проверьте свои навыки вока с помощью этих восхитительных рецептов:
Жареные овощи
Красочная смесь свежих овощей, обжаренных с чесноком и соевым соусом, образующая яркий и полезный гарнир.
Жареный рис
Превратите остатки риса в ароматное блюдо, обжарив его с овощами, белком и приправами по вашему выбору.
Курица Кунг Пао
Классическое китайское блюдо с нежной курицей, арахисом и овощами в остром соусе, создающее идеальное сочетание вкусов и текстур.
Пад Тай
Популярное тайское блюдо из лапши, приготовленное из обжаренной рисовой лапши, креветок или курицы и острого соуса с нотками арахиса и лайма.
Аксессуары и инструменты для вока
Улучшите свои навыки приготовления пищи на воке с помощью этих необходимых аксессуаров и инструментов:
Лопатка для вока
Лопатка с длинной ручкой, разработанная специально для жарки. Его изогнутая форма позволяет легко перемешивать, переворачивать и зачерпывать ингредиенты.
Подставка для вока
Если у вас вок с круглым дном, вам понадобится подставка для вока, которая обеспечит устойчивость плиты.
Кольцо вок
Кольцо вока пригодится для стабилизации вока с круглым дном на газовой плите.
Кисть для вока
Чтобы поддерживать вок в чистоте и на нем не было остатков пищи, идеально подходит щетка для вока с жесткой щетиной.
Заключение
Объем вока играет важную роль в искусстве азиатской кухни. Выбрав правильный размер вока, понимая факторы, влияющие на объем, и используя правильные методы приготовления, вы сможете полностью раскрыть потенциал своего вока. Экспериментируйте с различными рецептами, техниками и вкусами, чтобы создавать аппетитные блюда, которые произведут впечатление на вашу семью и друзей.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать вок на индукционной плите?
- Да, некоторые воки совместимы с индукционными варочными панелями. Ищите воки, специально предназначенные для индукционной готовки.
Нужно ли мне использовать лопатку вока или можно использовать обычную лопатку?
- Хотя можно использовать обычную лопатку, конструкция лопатки в воке облегчает эффективное перемешивание и перемешивание ингредиентов.
Как часто мне следует приправлять вок из углеродистой стали?
- Рекомендуется приправлять вок из углеродистой стали каждые несколько месяцев или когда антипригарное покрытие начинает портиться.
Можно ли использовать вок для запекания или запекания в духовке?
- Нет, вок не предназначен для использования в духовке из-за его формы и материала. Для запекания и жарения используйте посуду, пригодную для использования в духовке.
Можно ли мыть вок из нержавеющей стали в посудомоечной машине?
- Хотя некоторые воки из нержавеющей стали можно мыть в посудомоечной машине, обычно рекомендуется мыть их вручную, чтобы сохранить их внешний вид и характеристики.