Сколько хранится в холодильнике суп, арбуз, молоко, мед, мясо

Срок хранения продуктов питания: что это такое

Справочное Приложение 2 документа СанПиН 2.3.2.1324-03 содержит определение данного понятия. Под ним, согласно данному в приложении определению, понимают отрезок времени, на протяжении которого продукты питания не претерпевают изменений своих свойств, которые были установлены документацией, в случае, если были соблюдены требования к хранению, указанные в ней.

Условия хранения продуктов питания: что это и какими бывают

То же Приложение 2 поясняет, что такое условия хранения. Под этим понятием понимают такие свойства (световые показатели, температура, влажность и др.), которые являются наилучшими для сохранности свойств данных продуктов. Целью соблюдения условий хранения является достижение сохранности товаров от порчи в результате воздействия неблагоприятных физических, химических, биологических и других факторов окружающей среды.

Что относится к молочным продуктам

Категория «молочная продукция» образована обширной группой пищевых продуктов, вырабатываемых из цельного молока или его производных (сливок, обезжиренного молока, сыворотки). Товары разделяются по подгруппам:

  • молоко, готовое к употреблению, сливки;
  • молочные консервы;
  • масложировая продукция;
  • молочнокислые изделия;
  • сыры;
  • сухие продукты;
  • мороженое.

Знаете ли вы, что…

Изготовление молочных продуктов проходит без включения жира и белка немолочного происхождения. Разрешено добавлять технически нужные для обработки сырья ингредиенты.

Где нужно расположить продукты в холодильнике?

При проверке условий, в которых находятся продукты, выясняется, что холодильная камера – наиболее подходящее место, где можно хранить продукты.

В различных зонах холодильного агрегата разная температура, поэтому продукты для недолгого хранения, такие как сыр, масло, можно класть в верхней части агрегата. А соленья и консервация лучше себя чувствуют на нижней полке. Специально для овощей и фруктов имеется отсек в нижней части.

Есть продукты, которые нельзя хранить в холодильных устройствах. Все южные овощи и фрукты, а также картошка и лук могут отлично сохраняться при комнатной температуре. В эту категорию входят и тропические плоды. Немногие знают, что шоколаду тоже не место в холодильнике.

Как определить свежесть молока

Иногда и срок не вышел, и держишь в холодильнике, а всё равно берут сомнения: можно ли это есть? Определить адекватность продукта можно не только по срокам хранения, но и по внешним признакам.

Если молоко жирное (4,7% и выше), допустимо образование характерной плёнки, которая при перемешивании тут же исчезает. Обезжиренный продукт может иметь слегка синеватый оттенок, а стерилизованный — кремовый.

У прокисшего молока чувствуется кислинка, а потом появляется сгусток. Оно превращается в простоквашу.

Как оптимально можно хранить мед в холодильнике?

В зависимости от условий хранения, мед способен сохранять все свои свойства многие годы. Нужно только соблюдать простые правила. Этот продукт не любит свет, поэтому рекомендуется его хранить в плотно закрытой таре при плюсовой температуре.

Издревле людям были знакомы полезные качества меда и, конечно, они знали, как его хранить.

Как продлить жизнь продуктам?

Конечно, не всегда есть возможность для приготовления свежего супа. Для этого, отправляя суп в холодное место, нужно плотно закрыть крышку кастрюли. Оптимальной температурой хранения считается 5 градусов по Цельсию. Концентрированные бульоны можно замораживать.

Сколько и как хранить молоко и молочные продукты? Во-первых, нужна герметичная тара, желательно стеклянная, с плотно закрывающейся крышкой. Главное – расположить молоко подальше от чеснока, рыбы и мяса. Сколько можно хранить в холодильнике те или иные продукты, можно определить, исходя из их готовности.

Известно, что разрезанный арбуз лучше держать в холодильнике. Идеальным местом для хранения арбузов в домашних условиях является холодильник при температуре 3 градуса. На фото показано, как можно упаковать продукты, чтобы сохранить их полезные свойства.

Чтобы избежать смешивания запахов продуктов, нужно использовать пищевую пленку. Многие овощи и фрукты хорошо сохраняются в бумажных пакетах. Запасы воды и растительного масла лучше хранить в холодильнике, после того, как они были открыты.

Как хранить пастеризованное молоко?

Чтобы молоко сохранило как можно больше питательных веществ, витаминов и минералов, используется процесс пастеризации.

Молочное сырьё

По ГОСТам молоко бывает:

  1. Цельным. Это натуральное молоко, которое процедили, но не регулировали по жирности. Природный баланс жиров, белков и углеводов в таком молоке неизменен.
  2. Нормализованным. Это молоко, разделённое на обрат (жидкость с нулевой жирностью) и сливки, а затем восстановленное до нужных параметров. Молоко нормализуют, чтобы оно не было слишком жирным и чтобы делать сметану, творог и другие продукты с определённым процентом жирности.
  3. Обезжиренным. Это молоко, из которого в процессе сепарирования выделены сливки. По вкусу оно почти такое же, как цельное, но по энергетической ценности вдвое ниже. Такое молоко и продукты на его основе выпускают для людей, считающих калории.
  4. Восстановленным. Это молоко, изготовленное из концентрированного или сухого молока и воды.
Читайте также:  Ремонт однорычажного смесителя: устройство и ремонт своими руками ( видео)

От чего зависит срок годности молочных продуктов

На упаковках часто встречаются термины, значение которых мы не знаем или недопонимаем: «Использовано нормализованное молоко», «Ультрапастеризовано», «Сделано из цельного молока» и так далее. Давайте разберёмся с разновидностями молочного сырья, способами его обработки и упаковки и тем, как всё это влияет на продолжительность жизни молочной продукции.

Правила хранения продуктов в холодильнике

Хранить пищевые продукты в холодильнике рекомендуется при постоянной температуре. Для определения температуры хранения тех или иных продуктов, следует учесть количество воды в них. Так, например:

Важным фактором сохранения свойств продуктов выступает посуда, в которой они хранятся. Наиболее подходящими являются тары и контейнеры специально для пищевых продуктов, а также полиэтиленовые пакеты или мешки.

Следующий момент – сроки хранения. Безопасные сроки хранения продуктов составляют:

Фрукты должны храниться в специальной посуде, но перед этим их следует вымыть и просушить.

Сколько хранится мясо?

Мясо относится к скоропортящимся продуктам, поэтому лучше всего хранить его в морозилке. Посуда для хранения должна быть стеклянной или пластиковой, а температура – ниже нуля градусов. Максимально долгого хранения мяса можно достичь путем его заморозки при температуре -8…-15 градусов.

Но даже в морозильной камере обязательно нужно придерживаться правил хранения мясных продуктов.

Повторно замораживать размороженное мясо не рекомендуется врачами диетологами.

Сколько хранить молоко и кисломолочные продукты

Взяв с прилавка бутылку молока или пачку кефира, мы первым делом смотрим на срок годности и удивляемся, почему такой разброс? Продукт одной марки живёт всего пару дней, а вроде бы точно такой же товар, но другого бренда — две недели.

Срок годности молочной продукции устанавливается производителями. Однако он не должен превышать сроков, прописанных в нормативных документах контролирующих органов.

Срок годности молока, которое лишь слегка нагрели, чтобы довезти до потребителей, не может превышать 5 дней. Срок годности кисломолочных продуктов без стабилизаторов и консервантов — не более 10 дней.

Срок годности длинной молочки устанавливается производителями исходя из того, какие стабилизаторы, консерванты и загустители добавлены в состав. Производитель обязан пройти тестирование и утвердить срок хранения на каждый свой продукт в Роспотребнадзоре. Поэтому покупателю необходимо ориентироваться на дату, указанную на упаковке.

Оптимальная температура хранения короткой молочки — 2–4 °С. Это третья полка холодильника, а также зона свежести. Длинную молочку можно ставить на верхние полки и даже дверцу холодильника. Для стерилизованного молока в упаковке, к примеру, допустима температура хранения до 25 °С.

После вскрытия упаковки максимальный срок хранения пастеризованного молока — 48 часов, стерилизованного — 96 часов. Ультрапастеризованное хранится столько, сколько написано на коробке. Кисломолочные продукты стоит употребить в течение 72 часов.

Способ обработки

В зависимости от термической обработки молоко делится на:

  1. Пастеризованное — одноразовый нагрев обычно до 60 °С. При пастеризации вегетативные формы микроорганизмов погибают, но их споры остаются жизнеспособными и при возникновении благоприятных условий интенсивно развиваются. Как правило, пастеризуют цельное или обезжиренное молоко, а также сливки и пахту. Пастеризованные продукты хранят при низких температурах в течение короткого срока.
  2. Ультрапастеризованное — короткий нагрев до 150 °C и быстрое охлаждение. Бактерии, которые приводят к скисанию молока, погибают, но вкус и полезные вещества сохраняются.
  3. Стерилизованное — довольно длительный нагрев до 100 °C и выше. По сути, это кипячёное молоко, в котором не осталось полезных веществ и погибли все бактерии, в том числе молочнокислые. Ни простокваша, ни творог из него не получатся. Зато храниться такое молоко может очень долго. При изготовлении стерилизованного и ультрапастеризованного молока нередко применяют различные соли-стабилизаторы.

Исходя из приведённых классификаций, всю молочную продукцию условно можно поделить на короткую и длинную.

Короткая — это невосстановленное молоко с невысокой температурой пастеризации, а также продукты, изготовленные на его основе. Длинная — это ультрапастеризованное и стерилизованное или восстановленное из сухого молоко и продукты, которые из него сделаны.

Сроки годности: от чего зависят

Срок хранения молочных продуктов определяется:

  • видом молочного сырья;
  • методом переработки;
  • условиями хранения.

Согласно ГОСТу молоко бывает:

  • Цельное. Натуральное количество липидов, протеина, углеводов сохранено.
  • Нормализованное. Молоко было разделено на обрат, сливки, а после нормализовано до требуемого качества.
  • Обезжиренное. Из сырья были выделены сливки.
  • Восстановленное. Выработано при добавлении воды к концентрату молочного белка или сухого молока.

Величиной температурного воздействия определяется метод обработки молока:

  • Пастеризованное — единоразовый прогрев до 60 °С в течение 60 мин.
  • Ультрапастеризованное — кратковременный прогрев до 150 °C, затем резкое охлаждение.

Читайте также:  Кухонный гарнитур в «хрущевку» (38 фото): выбираем угловой гарнитур для маленькой кухни с газовой плитой

Знаете ли вы, что…

Точный срок употребления молочки устанавливается изготовителем с учетом вышеперечисленных факторов, а также исходя из добавленных стабилизаторов, консервантов, загустителей, и утверждается в Роспотребнадзоре.

В таблице ниже приведены сроки хранения молочки в зависимости от вида продукта и температурного режима.

Сроки хранения продуктов питания

В СанПиН 2.3.2.1324-03 данные показатели приведены в форме таблицы.

Таблица 1. Продукты, которые относятся к особо скоропортящимся.

Наименование единицы продуктаУсловия, при которых необходимо хранить продукт
Температура, при которой должно производиться хранение, /- 2 °СДопустимый срок хранения
Мясо, не подвергавшееся заморозке, хранящееся в виде кусков2 суток
Мясной фарш0 … 41 сутки
Мясо птицы видов, относящихся к домашним 1 … 51 – 2 суток
Мясо курицы, измельченное до состояния фарша (может включать другие ингредиенты)0 … 31 сутки
Субпродукты2 суток
Наборы для супов 2 … 312 часов
Полуфабрикаты в панировочных сухарях и других видах панировок (изделия котлетного, шницельного типа) 2… 436 часов
Полуфабрикаты из измельченного сырья животного происхождения 2… 436 часов
Печеночный или мясной паштет 1… 41 сутки
Заготовки, при приготовлении которых использовались мясные продукты и тесто (пельмени, блины с начинкой из мяса или субпродуктов) 2… 61 сутки
Колбаса вареная, производимая по ГОСТу 2… 63 суток
Переработанные полуфабрикаты, состоящие из мясных продуктов с дополнениями (производимые по ГОСТу) 43 суток
Колбаса, имеющая в составе кровь животных 42 суток
Рыба (не подвергаемая заморозке)2 суток
Очищенные рыбные тушки (филе)-2…01 сутки
Ракообразные, не подвергавшиеся замораживанию (охлажденные)12 часов
Молочные продукты, включая молоко, сыворотку из него и жирные сливки 2… 636 часов
Ряженка 43 суток
Сметана и продукция, создаваемая из сметаны 43 суток
Творог, а также изделия из него с добавлением сахара, сухофруктов, ванили и др. 43 суток
Продукты на основе молока в пастообразной форме 43 суток
Творог для детей 436 часов
Полуфабрикаты, имеющие в своем составе свежую или подвергавшуюся термической обработке зелень и овощи 4От 1 до 2 суток
Салаты, главными ингредиентами которых являются овощи и фрукты, не подвергаемые обработке температурой, заправленные соусом 412 часов
Салаты, среди ингредиентов которых есть мясо, рыба, копченые изделия, заправленные соусом 412 часов
Салаты из ингредиентов, подвергнутых заквашиванию или маринованию 436 часов
Тесто, в состав которого входят дрожжи 49 часов
Тесто, относящееся к виду слоеных кондитерских изделий 41 сутки
Тесто, относящееся к виду песочных кондитерских изделий 436 часов
Выпечка с начинкой из мяса птицы, телятины или рыбы 41 сутки
Кондитерские изделия в виде тортов и пирожных, не имеющие в своем составе масляного, белкового или другого вида крема 43 суток
Кондитерские изделия, имеющие начинку или декоративные элементы в виде масляного или белкового крема 418 часов
Изделия, относящиеся к категории желейных или муссовых по консистенции 424 часов
Соки свежевыжатые без консервантов 41 сутки

Таблица 2. Продукты, которые относятся к категории скоропортящихся.

Наименование единицы продуктаУсловия, при которых необходимо хранить продукт
Температура хранения, /-2 °ССрок хранения
Вареные колбасы, изготовленные согласно ГОСТ в непроницаемых упаковках, относящиеся к высшему сорту 410 суток
Вареные колбасы, изготовленные согласно ГОСТ в непроницаемых оболочках, относящиеся к 1 сорту 48 суток
Вареные колбасы, изготовленные согласно ГОСТ, реализуемые в непроницаемой упаковке, относящиеся ко 2 сорту 47 суток
Полуфабрикаты, более чем на 80% состоящие из мясных продуктов в непроницаемых упаковках 47 суток
Полуфабрикаты из мяса, упакованные в вакуумную упаковку 45 суток
Мясо птицы, относящейся к домашним: куриное, утиное, гусиное, индюшиное-3…05 суток
Полуфабрикаты, более чем на 50% состоящие из измельченного или рубленого мяса (пельмени, хинкали)-10…-830 суток
Сельдь, прошедшая процедуру слабого просаливания и хранящаяся в ящиках10 суток
Рыба, прошедшая процедуру копчения(холодный способ), балыковые изделия7 суток
Икра0 … 25 суток
Молочные продукты, относящееся к категории топленых 2… 45 суток
Творог и изделия из него, которые прошли предварительную обработку температурой 2… 65 суток
Сыры, относящиеся к категории сливочных 2… 65 суток
Сыры, не прошедшие созревание 2… 65 суток
Молоко, которое было подвергнуто стерилизации в заводских условиях 2… 610 суток
Масло, имеющее в своем составе дополнительные ингредиенты-520 суток

Таблица 3. Продукты, которые относят к категории нескоропортящихся.

Наименование единицы продуктаУсловия, при которых необходимо хранить продукт
Температура хранения, °ССрок хранения
Мясо, подвергавшееся замораживанию-14…-18До года
Свинина, подвергавшаяся замораживанию-186 месяцев
Говядина, подвергавшаяся замораживанию-18Год
Субпродукты, подвергавшиеся замораживанию-122 месяца
Полуфабрикаты, состоящие из говяжьего мяса-123 месяца
Полуфабрикаты, состоящие из свиного мяса-12От 1 до 1,5 месяца
Колбасные изделия, относящиеся к категории полукопченых-7…-93 месяца
Колбасные изделия, относящиеся к категории варено-копченых-7…-94 месяца
Колбасные изделия, относящиеся к категории сырокопченых 12… 154 месяца
-2…-56-9 месяцев
Ветчина, относящаяся к категории сырокопченых-7…-94 месяца
Консервы из мясаОколо 01-3 года
Сельдь, подвергавшаяся замораживанию способом глазурирования во льду-101 месяц
Скумбрия, подвергавшаяся замораживанию способом глазурирования во льду-102 месяца
Масло из подсолнечника, подвергавшееся рафинации 5… 208-10 месяцев
Масло из подсолнечника, не подвергавшееся рафинации 5… 204-6 месяцев
Читайте также:  Не работает духовка в электрической плите (духовой шкаф в электроплите) — почему, перестала работать, не включается, причины, Hansa, Веко, Дарина, Мечта, Ханса, Горение

Температура хранения сырого молока

Многие стараются приобретать домашнее или фермерское молоко вместо заводского. Но стоит отметить, что без пастеризации сырое молоко не сможет надолго сохранить свежесть.

Спустя всего 2 часа пребывания на воздухе, свежее коровье молоко начинает скисать. Если есть соответствующие закваски, то такое молоко можно превратить в творог, ряженку или кефир.

Вот температуры и сроки хранения сырого молока:

От 8 до 10 С – сырое молоко хранится до 12 часов.

От 6 до 8 С – до 18 часов.

От 4 до 6 С – до 24 часов.

3 – 4 С – до 36 часов.

1 – 2 С – до 48 часов.

Козье молоко также быстро портится, поэтому его советуют прокипятить, перелить в стеклянную емкость, закрыть плотной крышкой и далее хранить в холодильнике, а точнее в самой холодной его части. В таком случае его срок годности увеличится до 3-х суток.

Ультрапастеризация

На сегодняшний день в промышленности используется способ ультрапастеризации. После него молоко сохраняет множество полезных веществ, которые во время пастеризации со временем уменьшаются.

Упаковка

Помимо сырья и способа обработки, на срок годности влияет вид упаковки.

  1. Мягкая упаковка (фин-пак, берта-пак и другие). Это пакеты из полиэтилена повышенной прочности.
  2. Полужёсткая упаковка (различные виды термопластов). Представляет собой, как правило, пластиковый стаканчик с герметичной «крышкой» из фольги или плёнки.
  3. Полужёсткая упаковка из листовых и комбинированных материалов (тетра-пак, тетра-рекс и другие). Это картонные коробки различной формы с многослойным покрытием внутри.

Компании, работающие с короткой молочкой, обычно выбирают полиэтилен, пластик и дешёвые варианты картонной упаковки. Если на прилавке молоко в полиэтиленовом и бумажном пакете, скорее всего, перед вами пастеризованное молоко со сроком годности 3–5 дней.

Термопласты чаще всего используют для йогуртов, сметаны и другой кисломолочной продукции. Здесь самое главное — герметичность пакета. Если производитель использовал качественный материал для покрытия и строго следил за газовой средой при упаковывании, продукт легко будет храниться 5–7 дней.

Увидели в фольге малейшую дырочку? 99%, что продукт испорчен.

Ультрапастеризация и стерилизация требует асептического разлива, который может обеспечить только тетра-пак. Не стоит покупать такое молоко в полиэтиленовых пакетах и более дешёвой картонной таре.

Хранение продуктов в холодильнике таблица

 Продукт Срок годности Лучший способ хранения
 Сырые яйца 4-5 недель на средней полке или в зоне свежести
 Сваренные яйца не более 7 дней на средней полке или в зоне свежести
 Молочные продукты 7-10 дней в заводской упаковке или в стерильной ёмкости на средней полке
 Творог 7 дней на средней полке
 Твёрдый сыр 1-2 недели на любой полке
 Ветчина и варёная колбаса 3-5 дней в заводской упаковке на средней полке или в зоне свежести
 Сосиски 7-10 дней в заводской упаковке на средней полке
 Свежее мясо без упаковки 24 часа на средней полке или в зоне свежести
 Свежее мясо в вакуумной упаковке 1-3 дня на средней полке или в зоне свежести
 Свежая рыба 24 часа на средней полке или в зоне свежести
 Солёная и копчёная рыба 3-5 дней на любой полке
 Готовые мясные и рыбные блюда 3-4 дня на любой полке

Полезные советы

Если вы ещё не знаете, как правильно хранить продукты в холодильнике приведём несколько полезных советов:

  • Не забивайте полки до отказа или понизьте температуру на 1-2 градуса;
  • готовые блюда помещайте в герметичные контейнеры;
  • мойте холодильник раз в месяц и отдельные полки при каждом загрязнении;
  • быстропортящуюся пищу кладите на среднюю или нижнюю полку;
  • не кладите в холодильник бананы, картофель и мягкие фрукты, которые от этого только портятся.

Соблюдая хотя бы часть описанных правил, вы добьётесь более качественного хранения продуктов питания, обезопасив своих покупателей от неприятных последствий употребления некачественной пищи.

Читайте указания на упаковке!

Многие покупатели часто жалуются, что не успели купить продукты, как через дня два они уже портятся. В половине случаев неправильное хранение приводит к порче пищи и возникновению опасности пищевого отравления. Перед помещением продуктов в холодильное оборудование, нужно изучить указания производителей о сроках и условиях хранения пищи. При первых признаках гниения или вздутия крышек, нужно избавляться от продуктов: здоровье куда важнее!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector