УНИВЕРСАЛЬНЫЕ КУХОННЫЕ МАШИНЫ, Структура универсальной кухонной машины – ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Кухонные комбайны: купить в батайске в интернет-магазине, кухонные комбайны – цены и характеристики в каталоге

Кухонный комбайн – функциональный помощник на кухне, позволяющий готовить большое количество различных блюд. Он предназначен для измельчения продуктов и может иметь дополнительные опции, заменяя собой несколько устройств: блендер, миксер, мясорубку и соковыжималку. Кухонный комбайн представляет собой устройство с мотором, вращающимися ножами, чашей для продуктов и панелью управления. Все устройства отличаются комплектацией, материалом изготовления, мощностью двигателя и функциональными особенностями.

Скорость и комфорт работы зависят от показателя мощности. Устройства с двигателем от 1000 Вт и выше без труда справятся не только с мягкими фруктами и овощами, но и смогут измельчить лед и другие твердые продукты. Мощную машину следует выбирать и для замешивания крутого теста. Для этого она должна быть оснащена специальной насадкой-крюком. Мощные аппараты оснащены несколькими скоростями работы. На медленной скорости удобно смешивать продукты, а для шинковки требуется большая скорость. Простые модели имеют всего один режим работы.

Корпус большинства кухонных комбайнов выполнен из прочного пластика, а иногда – из практичной нержавеющей стали. Однако важнее будет материал основной чаши, так как она является активно используемым элементом конструкции. Они могут быть стеклянными, металлическими и пластиковыми. Металлические являются наиболее прочными, пластик – более доступен по стоимости. Объем чаши варьируется от 1 до 6 л, но стоит учитывать, что номинальный объем на 1/3 выше рабочего. На функциональные особенности этот параметр не влияет.

В комплекте с кухонным комбайном поставляются дополнительные насадки. Это могут быть различные комбинации: универсальный нож для измельчения, нож для нарезки ломтиками, кубиками, терки разного калибра, мясорубки для приготовления фарша, венчик для взбивания, мельничка для специй и орехов, блендер, диск для пюре и соусов, крюк для теста, соковыжималка для мягких фруктов и овощей, насадка кеббе для колбасок. Насадки, не включенные в комплект, можно приобрести отдельно.

Кухонные комбайны оборудованы дополнительными функциями. Импульсный режим вращения ножа предназначен для быстрого доведения измельченных продуктов до нужной консистенции. Он активируется коротким нажатием клавиши. Более сложные комбайны оборудованы интеллектуальным модулем управления, который автоматически подбирает нужную скорость и интенсивность работы. Для защиты механизма от перегрева предусматривается надежна система охлаждения, а для исключения поломок – защитная функция отмены включения при неправильной установке насадки, незакрытой крышке, заклинивании резаков. Двигатель автоматически отключится в случае скачка напряжения в сети. Автоконтроль скорости работы не позволяет продуктам выплескиваться из емкости в процессе измельчения. Для этой же цели чаши могут оснащаться специальными ободами.

§

§

Механическое оборудование

Использование специализированных машин с индивидуальным приводом зачастую оказывается экономически нецелесообразным в силу специфической организации производства. Большое количество мелких технологических операций и, как правило, незначительное количество перерабатываемой разнородной продукции не позволяют обеспечить высокий коэффициент использования механического оборудования предприятий общественного питания. Вследствие этого на предпритиях общественного питания получили распространение многоцелевые кухонные машины, состоящие из отдельного универсального привода (УП) и комплекта сменных исполнительных механизмов, каждый из которых предназначен для выполнения определенной технологической операции. Применение таких машин, в особенности на небольших предприятиях общественного питания, значительно снижает капитальные затраты и увеличивает коэффициент использования привода.

К достоинствам УП можно отнести именно универсальность. Планетарный миксер, мясорыхлитель, овощерезательная машина и другие устройства в этом случае не являются отдельным оборудованием со своим корпусом, электродвигателем, пускателем, а поочередно присоединяются к УП. Сменные механизмы (или насадки) достаточно компактны и выполняют большинство функций, присущих стационарному электромеханическому оборудованию.

К недостаткам УП можно отнести следующее:

О невозможно одновременно выполнять разные операции на одном приводе;

О привод является стационарным оборудованием, зачастую нет возможности передвигать его из одного производственного помещения в другое (исключение составляют малогабаритные универсальные приводы);

О если универсальный привод установлен, например, в овощном цехе, то по действующим санитарным нормам он может выподнять только те функции, которые присущи технологии работы в данном цехе, например нарезать овощи с помощью овощерезательного механизма;

Читайте также:  Ремонт миксеров в Москве

О в случае выхода из строя электродвигателя УП производство останется без всего комплекта оборудования, которое к данному приводу присоединяется.

Универсальный привод в различных цехах выполняет функции ряда машин:

О в овощном — овощерезательных и протирочных;

О в мясном — мясорыхлителя, мясорубки, устройства для нарезания бефстроганов и фаршемешалки;

О в кондитерском — просеивателя, планетарного миксера и измельчителя для сухарей и орехов.

В настоящее время эксплуатируются отечественные универсальные кухонные машины типа УКМ и ПУ-0,6. На речных и морских судах используются малогабаритные машины УММ-ПР и УММ-ПС, а в вагонах-ресторанах – ПУВР-0,4. Машины типа ПУ-0,6 и УММ-ПР сняты с производства, но продолжают использоваться некоторыми предприятиями.

Универсальная кухонная машина УКМ комплектуется двухскоростным приводом П М, устанавливающимся на подставке или на столе, а также набором сменных механизмов. Комбинации из восьми сменных механизмов (табл. 3.1) позволяют получать заводу-изготовителю («Торгмаш», Россия) 14 моделей УКМ. Мощность электродвигателя — 1,5 кВт, частота вращения рабочего вала — 170 и 330 об/мин.

Таблица 3.1. Комбинации из восьми сменных механизмов

Наименование

Обозначение

Назначение

Производительность,

кг/ч

Мясорубка

ММ

Приготовление мясного и рыбного фаршей

180

Механизм для взбивания и перемешивания

ВМ

Взбивание кондитерских смесей; замешивание жидкого теста; взбивание картофельного пюре, мусса и самбука; перемешивание мясного и творожного фаршей

50-150

Окончание табл 3.1

Наименование

Обозначение

Назначение

Производительность,

кг/ч

Механизм

овошереза-

тельно-про-

тирочный

МО

Нарезка сырых овощей и шинковка капусты; нарезка вареных овощей; протирание вареных овощей, фруктов и творога

100-350

Просеиватель

МП

Просеивание муки, крахмала, сахарного песка, соли, дробленых круп (ячневой, манной, кукурузной, пшеничной), размолотых сухарей для панировки

230

Рыхлитель

МР

Надрезание волокон порционных кусков мяса перед обжариванием

1500 пор- ций/ч

Механизм для нарезания мяса на бефстроганов

МБ

Нарезка мяса для приготовления беф-строганов

100

Механизм для измельчения сухарей и специй

МИ

Измельчение сухарей, кукурузных и пшеничных хлопьев, специй

15

Соковыжималка (экстрактор)

мс

Переработка и дальнейшая гомогенизация спелых ягод, фруктов, томатов на сок с мякотью или пасту-пюре

40-100

Универсальный привод ПМ (рис. 3.1) состоит из двухступенчатого зубчатого редуктора, двухскоростного электродвигателя (1,12/1,5 кВт), картера, кожуха и пускового устройства. Электродвигатель крепится к корпусу редуктора. На наружной стороне горловины 1 привода расположена рукоятка 13 с кулачком для крепления сменных механизмов. Регулирование положения кулачка осуществляется путем поворота оси, на которую он насажен.

При включении электродвигателя 4 вращение от ведущей шестерни 3, закрепленной на его валу, передается зубчатому колесу 7и шестерне 8, установленным на промежуточном валу. От шестерни ?через зубчатое колесо 2 вращение передается рабочему валу 9, который вращается в конических роликоподшипниках, установленных в присоединительной горловине 7. Для предотвращения вытекания смазки на шейку рабочего вала посажена уплотнительная манжета. Приводной вал сменного механизма соединяется с рабочим валом привода с помощью паза, выполненного на торце рабочего вала 9, и оба могут вращаться с частотой 170 (I скорость) или 330 (II скорость) об/мин.

Универсальный привод П М

Р и с. 3.1. Универсальный привод П М:

а – общий вид привода на подставке; б – разрез привода: 1 — горловина; 2,7 — зубчатые колеса; 3 — шестерня ведущая; 4 – электродвигатель; 5- кожух; 6 – пусковое устройство; 5-шестерня; 9-рабочий вал; 10 — трубчатая стойка; //-опора; /2-стол для посуды; 13 — рукоятка кулачкового механизма

Корпус редуктора и электродвигатель закрыты декоративным кожухом 5, изготовленным из тонколистовой стали. На боковой стенке кожуха размещено пусковое устройство б, состоящее из переключателя скорости, кнопок пуска и возврата теплового реле. Внутри под кожухом закреплены магнитный пускатель и тепловое реле.

Привод устанавливается на трубчатую стойку 10, смонтированную на опоре 77, которая в свою очередь крепится к фундаменту или полу с помощью фундаментных болтов. Ктрубчатой стойке привода прикреплен регулируемый по высоте стол 12 для установки посуды, в которую поступают переработанные продукты.

Универсальная кухонная машина ПУ-0,6 комплектуется универсальным приводом типа П-I, состоящим из односкоростного электродвигателя мощностью 0,6 кВт, двухступенчатым зубчатым редуктором и набором сменных механизмов. Привод устанавливается на специальной раме и на столе. Кинематические схемы приводов П-I и ПМ (рис. 3.2) одинаковы. Частота вращения рабочего вала привода П-I составляет 170 об/мин.

Читайте также:  Калькулятор плитки в интернет-магазине ТопПлитка

Кинематическая схема универсальных приводов П-I и ПМ

Рис. 3.2. Кинематическая схема универсальных приводов П-I и ПМ:

1 — зубчатое колесо рабочего вала; 2 — ведущая шестерня; 3 — зубчатое колесо промежуточного вала; 4 – промежуточный вал; 5 — шестерня промежуточного вала; 6 — шарикоподшипники радиальные; 7-рабочий вал; 8— упорный шарикоподшипник

Сменные механизмы, входящие в комплект привода П-1, крепятся в горловине с помощью двух винтов-барашков и имеют следующие условные обозначения: МС — сменный механизм, затем цифра, обозначающая назначение механизма, и обозначение основного параметра — часовая производительность или объем дежи (рабочей емкости).

Основной комплект состоит из следующих сменных механизмов: мясорубки МС-2-70, мясорыхлителя МС-19-1400, механизма для нарезки вареных овощей МС-18-160, механизма для нарезки сырых овощей дольками и брусочками МС-28-100 и многоцелевого механизма МС-4-7-8-20 (4 — взбивальный механизм, 7 — протирочный, 8 — фаршемешалка, 20 — геометрическая емкость дежи). Сменные механизмы приводов П-I и ПМ из-за различий в конструкции устройства для их крепления в горловине, размеров самой горловины, профилей хвостовой части рабочих валов не могут быть взаимозаменяемыми.

В универсальных малогабаритных приводах УММ-ПР и УММ-ПС источником энергии может быть переменный (ПР) или постоянный (ПС) ток. Они представляют собой двигатель (УММ-ПР — 0,4 кВт; УММ-ПС — 0,6 кВт) с прикрепленным к нему червячным редуктором, на корпусе которого имеется горловина с клиновым устройством для крепления исполнительных сменных механизмов. Привод может крепиться к столешнице рабочего стола, стене или станине-подставке. Частота вращения рабочего вала приводов 160 об/мин.

Универсальные кухонные машины УММ комплектуются четырьмя сменными исполнительными механизмами: мясорубкой УММ-2; взбивальным механизмом УММ-4; картофелеочистительным механизмом УММ-5; овощерезательным механизмом с протирочным приспособлением УММ-10-7.

Универсальная кухонная машина ПУВР- 0,4 состоит из электродвигателя (0,45 кВт), клиноременной передачи, одноступенчатого цилиндрического редуктора, рамы, плиты и комплекта из двух исполнительных сменных механизмов: УММ-2 и УММ -10-7. Корпус редуктора установлен на раме, к которой снизу шарнирно прикреплена плита с электродвигателем. Натяжение ремня клиноременной передачи осуществляется опусканием плиты вместе с двигателем. Частота вращения рабочего вала и устройство для крепления в горловине сменных механизмов такое же, как в приводах типа УММ.

Кроме отечественных универсальных приводов на предприятиях общественного питания применяются приводы импортного производства. Подставка приводов может быть в разных исполнениях: настольные и напольные в неподвижном и подвижном исполнениях, а также встроенные в специальный стол (типа АЕ10 фирмы FEUMA, Германия).

В комплект универсального привода типа 7/77-/0/0 (рис. 3.3) фирмы FEUMA (Германия) входят собственно двухскоростной привод 2 на подставке в виде трехколесной тележки 5 и набор сменных механизмов / (мясорубка, овощерезка с ножевыми и протирочными дисками, механизм для нарезки гастрономических продуктов, картофелечистка, мясорыхлитель, взбивальный механизм с планетарным редуктором).

Тележка установлена на колесах 6 и может быть укомплектована столиком 4 для установки тары 3. Для фиксации сменного механизма в горловине 7имеется устройство 8. Мощность двухскоростного двигателя и частота вращения рабочего вала привода соответственно 1,3/1,9 кВт и 178/356 об/мин.

Универсальный привод типа HU-1010 фирмы FEUMA (Германия) в рабочем состоянии (а) и со стороны горловины (б)

Рис. 3.3. Универсальный привод типа HU-1010 фирмы FEUMA (Германия) в рабочем состоянии (а) и со стороны горловины (б):

  • 1 сменный механизм; 2— электропривод; 3— емкость; 4— столикдля тары;
  • 5 —тележка; 6— колеса; 7—горловина; 8— устройство фиксации сменного

механизма

Настольная универсальная кухонная машина Supra 6е (FEUMA, Германия) предназначена для работы с комплектом, включающим мясорубку, мешально-взбивально-месильный механизм, универсальную овощерезку. Мощность двухскоростного двигателя и частота вращения рабочего вала привода соответственно 0,95/1,10 кВт и 140/280 об/мин.

Универсальный мотор-редуктор фирмы Angelo Ро (Италия) выпускается в шести вариантах с возможностью использования до 12 различных насадок (мясорубка, овощерезка с набором ножей, кремовзбивалка, тестомесильная машина для крутого теста, мясорыхлитель, тестораскатка, насадка для нарезки лапши, точило и др.).

Модели серии VEL имеют вращающийся относительно основания моторный блок, что особенно удобно при использовании в небольших помещениях. Стандартная функция всех мотор-редукторов — две скорости и низковольтная (24 В) схема управления и защиты. В качестве понижающей используется низкошу- мящая шестеренчатая геликоидная (разновидность винтовой поверхности) передача. Мощность привода 0,75/1,10 кВт.

Читайте также:  Как крепить плинтус к столешнице на кухне: устанавливаем своими руками по инструкции |

Миксеры фирмы Kitchen Aid (США) кроме планетарного редуктора с вертикальным валом для взбивания и перемешивания оснащены дополнительным горизонтальным гнездом для подсоединения сменных механизмов, что превращает их ъ универсальные кухонные комбайны настольного исполнения. В качестве сменных механизмов выпускаются: механический консервный нож, мясорубка с приспособлением для наполнения колбасной оболочки фаршем, овощерезка-терка (в том числе для сыра), мельница для зерновых культур (пшеница, кукуруза, рис и т.д.), соковыжималка. Мощность десятискоростного привода 0,3 кВт (модель 5KSM90) и 0,325 кВт (5K5SSWH), емкость дежи миксера 5 л.

Аналогичное устройство имеют универсальные миксеры Ме- тос Беар 5 (фирмы Metos, Финляндия) и AR 5 — AR 200 (фирмы Bear Varimixer, Дания), к горизонтальному рабочему валу которых можно подключать мясорубку, овощерезку с набором дисков, точильное приспособление (в моделях AR).

Разновидностью универсальных кухонных машин являются кухонные процессоры и комбинированные кухонные машины. Первые позволяют осуществлять за счет сменных насадок, которые устанавливаются в специальную камеру, две функции: нарезку и перемешивание. Кухонные процессоры обычно комплектуются одним куттерным и несколькими дисковыми ножами, устанавливаемыми в небольшую по вместимости цилиндрическую камеру из пластика или нержавеющей стали. Так, компактные настольные кухонные процессоры R201E ROB, R301 Ultra Е ROB и др. (фирма Robot Coupe, Франция) позволяют, меняя насадку и ее обороты, готовить тонкие соусы, супы-пюре, паштеты, майонез, тесто, измельчать зелень, овощи, мясо, получать сок из цитрусовых и многое другое (в емкости 3,5 л с производительностью 5—40 кг/ч и мощностью двигателя от 0,55 до 0,75 кВт).

Примером комбинированной машины может являться мясорубка-терка модели 12/Т (фирма Fimar, Италия), в которой настольный привод мощностью 0,75 кВт позволяет работать одновременно на мясорубке и терке для сыра, закрепляемых с разных сторон. Производительность мясорубки 160, терки 40 кг/ч.

Принципиальное устройство исполнительных механизмов универсальных кухонных машин будет рассмотрено в соответствующих разделах (см.: овощерезки, мясорубки и т.д.).

Правила эксплуатации всех универсальных приводов одинаковы. Перед началом работы проверяют санитарное состояние комплекта, надежность заземления и привод на холостом ходу, контролируя: глухой ровный шум работающего двигателя, правильность направления вращения рабочего вала (по направлению стрелки на корпусе), отсутствие посторонних запахов (дыма, горелой изоляции и т.п.). Если при включении рабочий вал не вращается и сразу слышен гул, следует немедленно выключить пусковое устройство привода. Гул указывает на выход из строя одной из фаз электродвигателя, а повышенный шум свидетельствует об износе шестерен или подшипников в передаточных механизмах редуктора. После проверки привод отключают и устанавливают сменный механизм, проверяют прочность его крепления в горловине и вновь подают электропитание, уже для проверки на холостом ходу сменного механизма.

Запрещается присоединять к работающему приводу или отсоединять от него сменные механизмы, так как это может привести к травмам. После проверки вновь включают привод и подают в загрузочное устройство сменного механизма перерабатываемый продукт. При эксплуатации привода необходимо соблюдать правила техники безопасности в соответствии с инструкцией конкретной модели. По окончании работы привод полностью обесточивают (пусковое устройство на самом приводе и разъединитель на щите), разбирают сменный механизм и производят его санитарную обработку.

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

  • 1. Что такое универсальная кухонная машина, и из каких узлов она состоит?
  • 2. Как устроен универсальный привод типа ПМ?
  • 3. Какими сменными механизмами может комплектоваться универсальный привод ПМ?
  • 4. Можно ли использовать сменные механизмы из комплекта универсального привода ПМ для работы с приводом П-1?
  • 5. Чем отличаются и где применяются универсальные малогабаритные приводы УММ-ПР и УММ-ПС?
  • 6. В чем сходство и различия универсального отечественного привода ПМ и немецкого привода HU-1010 фирмы FEUMA?
  • 7. В чем состоит принципиальное отличие универсальной кухонной машины от кухонного процессора?
  • 8. Почему запрещается присоединять сменные механизмы к работающему приводу (или отсоединять от него)?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector